Petits farcis niçois

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 petites courgettes rondes
• 2 tomates moyennes
• 2 petits oignons doux
• 2 petits poivrons (rouge ou vert)
• 1 petite aubergine
• 200 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau haché)
• 100 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 60 g de mie de pain rassis
• 10 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 4 feuilles de basilic
• 2 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Lavez tous les légumes. Coupez les chapeaux des courgettes, tomates, oignons et poivrons. Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant la chair prélevée (sauf pour les poivrons, retirez seulement les graines et membranes). Coupez l’aubergine en deux dans la longueur, évidez-la également. Salez légèrement l’intérieur des légumes évidés et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’ils dégorgent pendant la préparation de la farce.
2. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez finement la chair récupérée des légumes (sauf celle des tomates si elle est trop aqueuse, dans ce cas, égouttez-la). Faites revenir la chair de légumes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Laissez tiédir. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, l’œuf, la mie de pain essorée, l’ail et le persil finement hachés, le basilic ciselé, le parmesan (optionnel), la chair de légumes cuite, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène mais pas compacte.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Remplissez généreusement chaque légume évidé avec la farce, sans tasser excessivement pour éviter que la farce ne devienne sèche à la cuisson. Replacez les chapeaux sur les légumes. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la farce bien dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson pour éviter un dessèchement excessif. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
5. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’un peu de riz ou d’une salade verte. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par du quinoa ou des lentilles corail cuites. Pour une version végétarienne, optez pour un mélange de légumes, céréales et fromage frais dans la farce. Les petits farcis se conservent très bien et gagnent en saveur le lendemain.

Erreurs fréquentes

1. La farce est sèche : Ne tassez pas trop la farce dans les légumes, ajoutez un peu de lait ou d’huile d’olive si elle semble trop compacte avant de farcir.
2. Les légumes restent durs après cuisson : Vérifiez la taille des légumes, privilégiez des légumes jeunes et de taille homogène, prolongez la cuisson si nécessaire en couvrant le plat.
3. La farce se détache ou s’effondre : Veillez à bien essorer la mie de pain et à ne pas surcharger les légumes, l’œuf sert de liant.
4. Les légumes rendent trop d’eau : Faites bien revenir la chair des légumes pour évaporer l’excès d’humidité avant de l’incorporer à la farce.
5. Le plat manque de goût : Assaisonnez généreusement la farce (sel, poivre, herbes fraîches), goûtez-la crue (si la viande est fraîche) pour ajuster l’assaisonnement.
6. La peau des légumes se déchire : Évidez délicatement avec une petite cuillère, sans percer la peau, et ne choisissez pas de légumes trop mûrs ou trop fins.
7. La farce n’est pas cuite à cœur : Vérifiez la cuisson en piquant la farce avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir chaude et sans trace de jus rosé.