Palets bretons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 16 palets

Ingrédients

• 160 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de beurre demi-sel de qualité, à température ambiante
• 80 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif, selon le beurre utilisé)

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour qu’il soit bien mou. Séparez les jaunes des blancs d’œufs (gardez les blancs pour une autre recette).
2. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est essentielle pour la texture sablée.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit rester lisse et souple.
4. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble. Incorporez-les en deux fois à la préparation, sans trop travailler la pâte pour préserver la friabilité. Ajoutez la fleur de sel si besoin.
5. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour la texture et la découpe nette.
6. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 1,2 à 1,5 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les dans des cercles à entremets ou des moules à muffins pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.
7. Enfournez pour 16 à 18 minutes : les palets doivent être dorés sur les bords et encore légèrement pâles au centre. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
8. Utilisez un beurre de baratte pour un goût authentique. Si vous n’avez pas de cercles, façonnez des boudins de pâte, tranchez-les et cuisez-les sur une plaque, mais ils s’étaleront davantage. Pour une version plus légère, remplacez 20 g de beurre par du yaourt nature, mais la texture sera moins friable.

Erreurs fréquentes

1. La pâte est trop collante : Laissez-la reposer plus longtemps au frais ou ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les biscuits.
2. Les palets s’étalent à la cuisson : Utilisez des cercles ou des moules pour maintenir la forme, et veillez à bien refroidir la pâte avant cuisson.
3. Les biscuits sont durs : Ne travaillez pas trop la pâte après ajout de la farine et surveillez la cuisson, ils doivent rester légèrement tendres au centre en sortie de four.
4. Le goût est fade : Privilégiez un beurre demi-sel de qualité et n’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel.
5. Les palets collent au moule : Beurrez légèrement les cercles ou tapissez-les de papier cuisson.
6. La pâte se casse à l’étalage : Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et travaillez rapidement pour éviter qu’elle ne réchauffe.