Muffins aux myrtilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 120 g de sucre de canne blond
• 2 œufs moyens
• 100 g de beurre doux fondu (ou 80 ml d’huile neutre pour une version plus légère)
• 120 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 180 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
• Zeste fin d’un demi-citron (optionnel, pour la fraîcheur)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez ou chemisez un moule à muffins de caissettes en papier. Sortez les ingrédients à température ambiante, surtout les œufs et le lait, pour une meilleure émulsion.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le zeste de citron. Mélanger ces éléments à sec permet une répartition homogène de la levure et évite les grumeaux.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile) et l’extrait de vanille. Ne pas incorporer le beurre chaud pour éviter de cuire les œufs.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit rester grumeleuse : trop mélanger rendrait les muffins denses.
5. Incorporez les myrtilles rapidement et délicatement, sans insister. Si elles sont surgelées, les rouler dans une cuillère à soupe de farine limite leur chute au fond et évite de colorer la pâte.
6. Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule, en les remplissant aux 3/4. Pour une croûte dorée, saupoudrez légèrement de sucre avant d’enfourner.
7. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les muffins sont cuits quand une lame de couteau plantée au centre ressort sèche (hors myrtille). Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
8. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les muffins se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour plus de moelleux, ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte, arrêter dès que la farine est incorporée.
2. Myrtilles qui tombent au fond : Les enrober légèrement de farine avant de les ajouter à la pâte.
3. Myrtilles qui colorent toute la pâte : Utiliser des myrtilles surgelées non décongelées et les incorporer rapidement.
4. Muffins secs : Respecter le temps de cuisson, ne pas prolonger inutilement. Ajouter une cuillère de yaourt pour plus de moelleux si besoin.
5. Muffins qui débordent : Ne remplir les moules qu’aux 3/4.
6. Croûte trop pâle : Saupoudrer légèrement de sucre avant cuisson ou prolonger la cuisson de 2 minutes en surveillant.
7. Goût fade : Ne pas oublier la pincée de sel et le zeste de citron pour relever les saveurs.
8. Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes en papier ou bien beurrer/fariner les alvéoles.