Muffins à la poire et au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

Temps total : 37 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 2 poires mûres mais fermes (environ 250 g net)
• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 80 g de sucre de canne blond
• 2 œufs
• 80 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
• 60 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou graissez-le légèrement.
2. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm). Réservez sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité.
3. Concassez grossièrement le chocolat noir au couteau pour obtenir des pépites irrégulières (meilleure fonte et texture que les pépites industrielles).
4. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et, si vous le souhaitez, le zeste de citron.
5. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
6. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement à la spatule ou à la cuillère en bois, sans insister : la pâte doit rester grumeleuse (c’est le secret du moelleux).
7. Incorporez délicatement les dés de poire et les morceaux de chocolat. Mélangez juste assez pour répartir les inclusions.
8. Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux 3/4. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
9. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Les muffins doivent être dorés et une lame plantée au centre doit ressortir propre (hors morceaux de chocolat fondu).
10. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou secs : Ne pas trop mélanger la pâte, arrêtez dès que la farine est incorporée.
2. Poires qui rendent trop d’eau : Utilisez des poires mûres mais fermes, égouttez-les bien sur du papier absorbant.
3. Chocolat qui tombe au fond : Enrobez les morceaux de chocolat d’une cuillère de farine avant de les incorporer.
4. Muffins qui ne gonflent pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure chimique et ne laissez pas reposer la pâte avant d’enfourner.
5. Muffins collés au moule : Utilisez des caissettes ou graissez soigneusement le moule.
6. Goût fade : Privilégiez un chocolat de qualité et n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou de la vanille pour rehausser les saveurs.
7. Muffins trop sucrés : Respectez les proportions, la poire apporte déjà du sucre naturel.