Gratin de cardons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de cardons frais (ou 800 g de cardons en bocal, égouttés)
• 1 citron
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 70 cl de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade
• 60 g de gruyère râpé (ou comté, selon la tradition locale)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de chapelure (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la cuisson des cardons)

Instructions

1. Si vous utilisez des cardons frais, coupez les extrémités, retirez les feuilles et les parties filandreuses à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe. Coupez les côtes en tronçons de 5 cm. Plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez les cardons et laissez cuire à frémissement pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (goûtez pour vérifier). Égouttez soigneusement. Si vous utilisez des cardons en bocal, rincez-les et égouttez-les bien.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux, puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. La béchamel doit être nappante mais pas trop épaisse.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Disposez les cardons égouttés dans un plat à gratin beurré. Nappez-les généreusement de béchamel. Parsemez de gruyère râpé (et de chapelure si souhaité) pour un gratinage plus croustillant.
5. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que le gratin se tienne mieux à la découpe.

Erreurs fréquentes

1. Cardons filandreux ou amers : bien retirer les fils et blanchir dans de l’eau citronnée pour adoucir l’amertume.
2. Béchamel grumeleuse : incorporer le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne pas surchauffer.
3. Gratin trop liquide : bien égoutter les cardons après cuisson, et veiller à une béchamel suffisamment épaisse.
4. Gratin sec ou brûlé : surveiller la cuisson au four, couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
5. Cardons durs : prolonger la cuisson à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants, goûter pour ajuster le temps.
6. Manque de goût : ne pas hésiter à assaisonner généreusement la béchamel et à utiliser un fromage de caractère.