Gâteaux de maïs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 8 petits gâteaux

Ingrédients

• 150 g de farine de maïs (pas de polenta instantanée)
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 2 œufs
• 200 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
• 60 g de beurre fondu (ou 50 g d’huile neutre)
• 40 g de sucre (ajuster selon goût ou usage salé)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Optionnel : 1 petite boîte de maïs égoutté (80 g), 1 pincée de piment doux ou paprika

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule à muffins ou un petit moule rectangulaire.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sel et le sucre. Cette étape permet une répartition homogène des agents levants et du sel, évitant les poches de levure.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu (ou l’huile). Ajoutez éventuellement le maïs égoutté et le piment doux pour une version plus gourmande.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop travailler la pâte : cela préservera le moelleux.
5. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les gâteaux doivent être dorés et une lame de couteau doit ressortir sèche. Surveillez la cuisson : selon la taille des moules, le temps peut varier.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné de beurre, de miel ou d’un plat salé.

Erreurs fréquentes

1. Gâteaux trop secs : Mélange trop long ou surcuisson. Solution : Mélanger juste assez pour incorporer la farine et surveiller la cuisson dès 20 minutes.
2. Texture dense ou compacte : Pâte trop travaillée ou levure mal répartie. Solution : Mélanger délicatement et bien tamiser les ingrédients secs.
3. Goût fade : Manque de sel ou de sucre. Solution : Goûter la pâte crue (sans œuf cru si possible) et ajuster l’assaisonnement.
4. Gâteaux qui s’effritent trop : Farine de maïs seule, sans blé. Solution : Respecter la proportion de farine de blé ou ajouter un liant (œuf supplémentaire ou un peu de yaourt).
5. Mauvaise levée : Levure périmée ou oubliée. Solution : Vérifier la date de la levure et bien l’incorporer aux ingrédients secs.
6. Démoulage difficile : Moule non beurré ou pâte trop chaude. Solution : Beurrer généreusement le moule et attendre que les gâteaux tiédissent avant de démouler.