Crumble de poires et framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 4 poires mûres mais fermes (environ 600 g)
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 80 g de sucre blond (ajuster selon l’acidité des fruits)
• 100 g de farine (T55 ou moitié farine complète pour plus de fibres)
• 80 g de beurre froid
• 40 g de poudre d’amande (optionnel, pour plus de saveur et de moelleux)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers (1 à 2 cm). Si les framboises sont surgelées, ne les décongelez pas à l’avance pour éviter qu’elles ne détrempent le crumble.
2. Mélangez les dés de poires et les framboises dans un saladier avec 30 g de sucre et le sucre vanillé. Répartissez ce mélange dans un plat à gratin (environ 20×20 cm) ou dans des ramequins individuels. Astuce : pour éviter un excès de jus, saupoudrez 1 c. à soupe de farine ou de poudre d’amande sur les fruits.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande (si utilisée), le reste du sucre (50 g) et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux plus grossiers pour le croustillant. Ne pas trop malaxer pour éviter de chauffer le beurre.
4. Répartissez la pâte à crumble sur les fruits sans tasser, pour préserver le croustillant. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits bouillonnent sur les bords.
5. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le crumble se raffermit et les saveurs se développent. Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de yaourt nature ou de crème légère pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est détrempé : Ne pas décongeler les framboises à l’avance, saupoudrer un peu de farine ou poudre d’amande sur les fruits avant d’ajouter la pâte.
2. Le dessus n’est pas croustillant : Utiliser du beurre bien froid, ne pas trop travailler la pâte, ne pas tasser la pâte sur les fruits.
3. Les fruits rendent trop de jus : Privilégier des poires mûres mais fermes, ajouter un liant (farine ou poudre d’amande) sur les fruits.
4. Le crumble est trop sucré ou trop acide : Adapter la quantité de sucre selon la maturité des fruits, goûter les fruits crus avant d’ajouter le sucre.
5. Le crumble est trop sec : Ne pas réduire exagérément la quantité de beurre, ne pas prolonger la cuisson au-delà du doré.
6. Le beurre fond trop vite lors du sablage : Travailler rapidement, voire placer le saladier au frais quelques minutes si besoin.