Côtes de porc à la moutarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 côtes de porc (150-180 g chacune, idéalement échine ou première pour plus de moelleux)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne selon préférence)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version plus digeste)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 noisette de beurre (facultatif, pour la coloration)
• 1 petit oignon (optionnel, pour une sauce plus aromatique)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon si vous souhaitez l’ajouter à la sauce.
2. Chauffez l’huile (et le beurre si utilisé) dans une poêle à feu moyen-vif. Quand la matière grasse est bien chaude mais non fumante, déposez les côtes de porc. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans les déplacer pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez en fin de saisie pour éviter de dessécher la viande.
3. Baissez le feu à moyen-doux. Si les côtes sont épaisses, couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez les côtes de la poêle, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer pendant la préparation de la sauce. Ce repos permet aux sucs de se répartir et à la viande de rester juteuse.
4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé (si utilisé) 1 à 2 minutes. Déglacez avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin pour décoller les sucs. Ajoutez la moutarde, mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Remettez les côtes de porc dans la poêle pour les napper de sauce et les réchauffer 1 minute. Servez aussitôt, accompagnées de légumes vapeur, d’une purée maison ou de pommes de terre sautées. Pour une version plus légère, optez pour une crème allégée et accompagnez de légumes verts.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas surcuire les côtes, respecter le temps de repos sous aluminium pour préserver le moelleux.
2. Sauce trop liquide : Laisser réduire quelques minutes à feu doux ou ajouter un peu plus de crème.
3. Sauce tranchée : Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’elle ne caille.
4. Manque de goût : Bien déglacer la poêle pour récupérer les sucs, ne pas hésiter à ajuster la moutarde selon l’intensité souhaitée.
5. Coloration insuffisante : Saisir la viande dans une poêle bien chaude sans la déplacer au début.
6. Sauce trop forte : Utiliser une moutarde douce ou mélanger moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne pour équilibrer la puissance.
7. Oignon brûlé : Ajouter l’oignon après avoir retiré la viande et baisser le feu pour éviter qu’il ne colore trop vite.