Compote de pommes et poires épicées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 4 pommes (type reinette, boskoop ou gala, mûres mais fermes)
• 3 poires (conférence ou comice, mûres mais pas trop molles)
• 1/2 citron (jus)
• 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre frais râpé ou 1/4 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 1 à 2 c. à soupe d’eau (ajuster selon la maturité des fruits)
• 1 c. à soupe de sucre complet ou de miel (facultatif, à ajuster selon l’acidité des fruits)

Instructions

1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter l’oxydation et préserver la couleur.
2. Placez les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cannelle, le gingembre, la vanille et l’eau. Mélangez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Les fruits doivent compoter sans attacher ni caraméliser. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
3. Lorsque les fruits sont tendres, retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille si utilisés. Goûtez : ajoutez le sucre ou le miel seulement si nécessaire, en fonction de l’acidité des fruits. Écrasez grossièrement à la fourchette pour une compote rustique, ou mixez pour une texture lisse, selon votre préférence.
4. Laissez tiédir à température ambiante. Servez la compote tiède ou froide, seule ou accompagnée d’un laitage nature, de granola ou sur une tranche de pain complet.

Erreurs fréquentes

1. Compote trop liquide : Les fruits étaient trop mûrs ou trop d’eau a été ajoutée. Solution : poursuivre la cuisson à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
2. Compote trop acide : Les fruits manquaient de maturité. Solution : ajouter un peu de sucre ou de miel en fin de cuisson, jamais au début pour ne pas masquer le goût des fruits.
3. Fruits attachent au fond : Feu trop fort ou manque d’eau. Solution : cuire à feu doux, surveiller et remuer régulièrement, ajouter un filet d’eau si nécessaire.
4. Compote fade : Manque d’épices ou fruits peu parfumés. Solution : augmenter légèrement la dose d’épices ou choisir des fruits bien mûrs et parfumés.
5. Texture trop lisse ou trop grossière : Mixage excessif ou insuffisant. Solution : ajuster la texture selon vos goûts en écrasant à la fourchette ou en mixant par impulsions courtes.
6. Oxydation des fruits (compote brune) : Fruits non citronnés à la découpe. Solution : toujours arroser les morceaux de jus de citron dès la découpe.