Compote de pommes et cannelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de pommes (variété acidulée type Boskoop, Reine des reinettes ou Golden)
• 1/2 citron (jus)
• 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 à 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de sucre (optionnel, à ajuster selon l’acidité des pommes)

Instructions

1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation et préserver leur couleur.
2. Placez les morceaux de pommes dans une casserole à fond épais. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (inutile d’en mettre plus, les pommes rendent beaucoup de jus). Ajoutez le bâton de cannelle (ou la cannelle en poudre). Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être bien fondantes.
3. Retirez le bâton de cannelle si utilisé. Goûtez : ajoutez un peu de sucre si besoin, mais privilégiez la douceur naturelle des pommes. Écrasez grossièrement à la fourchette pour une compote rustique, ou mixez pour une texture lisse, selon votre préférence.
4. Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de servir. La compote se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut aussi se congeler.

Erreurs fréquentes

1. Compote trop liquide : Les pommes ont rendu trop d’eau ou la cuisson a été trop courte. Solution : poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès de liquide.
2. Compote trop acide : Les pommes choisies sont très acidulées. Solution : ajoutez un peu de sucre ou mélangez avec une variété plus douce lors de la prochaine préparation.
3. Compote trop sucrée : Ajout de sucre excessif. Solution : Goûtez toujours avant d’ajouter du sucre, et privilégiez la douceur naturelle des fruits.
4. Texture trop grumeleuse : Les morceaux de pommes étaient trop gros ou la cuisson insuffisante. Solution : Coupez les pommes en petits dés et prolongez la cuisson si besoin.
5. Compote qui brunit : Les pommes n’ont pas été citronnées. Solution : Ajoutez toujours un peu de jus de citron dès la découpe pour limiter l’oxydation.
6. Goût de cannelle trop fort : Surdosage de cannelle en poudre. Solution : Préférez le bâton de cannelle pour un parfum plus subtil, ou dosez la poudre avec parcimonie.
7. Compote qui attache au fond : Feu trop vif ou manque d’eau au départ. Solution : Cuisez à feu doux, surveillez et ajoutez un filet d’eau si nécessaire.