Compote de fruits d’hiver au thé chai

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 pommes (type reinette ou boskoop)
• 2 poires mûres mais fermes
• 1 coing (facultatif, pour la texture et la note florale)
• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 1 sachet de thé chai (ou 1 c. à café de mélange d’épices chai en vrac)
• 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (optionnel, selon l’acidité des fruits)
• 1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 15 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparez le thé chai : faites chauffer 15 cl d’eau jusqu’à frémissement, ajoutez le sachet de thé chai (ou les épices en vrac dans une boule à thé) et laissez infuser 7 minutes. Retirez le sachet ou filtrez. Réservez.
2. Épluchez les pommes, les poires et le coing. Retirez les cœurs et coupez les fruits en dés réguliers (1,5 cm). Le coing doit être coupé plus finement car il cuit plus lentement.
3. Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’un économe (évitez la partie blanche), puis pressez l’orange pour en extraire le jus.
4. Dans une casserole à fond épais, déposez tous les fruits, le zeste et le jus d’orange, le gingembre pelé et râpé, la vanille, la pincée de sel et le thé chai infusé.
5. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson. Les fruits doivent être tendres mais non réduits en purée. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que ça n’attache.
6. Goûtez et rectifiez l’acidité avec un peu de miel ou de sirop d’érable si nécessaire. Retirez le zeste d’orange et la gousse de vanille.
7. Servez tiède ou froid, nature ou avec un yaourt nature, un peu de granola ou quelques noix concassées.

Erreurs fréquentes

1. Les fruits attachent ou brûlent au fond : surveillez la cuisson, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et mélangez régulièrement.
2. Compote trop liquide : laissez cuire à découvert quelques minutes en fin de cuisson pour évaporer l’excès d’eau.
3. Compote trop acide : ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson, goûtez avant d’ajouter du sucre.
4. Fruits trop en purée : coupez les fruits en morceaux réguliers et surveillez la cuisson, ne mélangez pas trop vigoureusement.
5. Saveur d’épices trop forte ou trop faible : dosez le thé chai selon votre goût, commencez léger et ajustez la prochaine fois.
6. Coing trop ferme : coupez-le en petits dés et mettez-le à cuire 5 minutes avant les autres fruits.