Clafoutis aux poires et chocolat
Le clafoutis aux poires et chocolat revisite un classique du patrimoine culinaire français, originaire du Limousin, traditionnellement préparé avec des cerises. Ici, la douceur fondante de la poire s’associe à la gourmandise du chocolat noir pour un dessert à la fois réconfortant, équilibré et accessible. Cette recette met en avant la simplicité d’un appareil à clafoutis, la justesse de la cuisson et l’importance de l’équilibre entre fruits et pâte. Elle convient aussi bien pour un dessert familial que pour un goûter, et propose des alternatives pour alléger la recette sans sacrifier le goût.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 3 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 3 œufs
- 80 g de sucre (ou 60 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 80 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 20 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 c. à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à manqué (environ 24 cm de diamètre).
- Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Détaillez-les en lamelles épaisses (pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson). Disposez-les harmonieusement dans le fond du moule.
- Cassez le chocolat en petits morceaux ou hachez-le grossièrement au couteau. Répartissez-le sur les poires. Cette technique permet d’obtenir des pépites fondantes sans qu’elles ne tombent au fond.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans trop insister (pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la pâte élastique).
- Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le beurre fondu et, si désiré, le rhum ou la vanille.
- Versez délicatement l’appareil sur les poires et le chocolat. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et chasser les bulles d’air.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré, gonflé et juste pris au centre (il va légèrement retomber en refroidissant, c’est normal).
- Laissez tiédir avant de déguster. Servez nature ou avec un voile de sucre glace. Pour une version plus légère, accompagnez d’un yaourt nature ou d’un fromage blanc.
Erreurs fréquentes
- Le clafoutis est trop liquide au centre : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- Les poires rendent trop d’eau : Privilégiez des poires mûres mais fermes, évitez les fruits trop juteux ou laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant avant de les disposer dans le moule.
- Le chocolat tombe au fond : Hachez-le grossièrement et répartissez-le sur les poires, pas directement dans la pâte.
- La pâte est grumeleuse : Tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant.
- Le clafoutis colle au moule : Beurrez généreusement le moule, voire chemisez-le de sucre pour faciliter le démoulage.
- Le goût est fade : Ajoutez une pointe de rhum, de vanille ou de zeste d’agrume pour rehausser les saveurs.
- Le clafoutis est caoutchouteux : Ne battez pas trop la pâte après ajout de la farine, pour éviter de développer le gluten.
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