Boulettes de viande aux dattes et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes (environ 16 boulettes)

Ingrédients

• 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau, idéalement 15% de MG pour le moelleux)
• 60 g de dattes dénoyautées
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de chapelure (ou flocons d’avoine mixés pour une version sans gluten)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre du moulin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper les dattes en petits dés. Concasser grossièrement les noix. Ciseler le persil.
2. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, les dattes, les noix, le persil, les épices, l’œuf et la chapelure. Saler et poivrer généreusement. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne devienne compacte.
3. Avec les mains légèrement humides, former des boulettes de la taille d’une grosse noix (environ 25 g chacune). Les disposer sur une assiette. Si la farce colle trop, ajouter un peu de chapelure.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les boulettes sans les serrer. Les faire dorer 2 à 3 minutes sur chaque face, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire encore 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.
5. Servir chaud, parsemé d’un peu de persil frais. Accompagner d’une salade croquante, de semoule ou d’un yaourt nature citronné.

Erreurs fréquentes

1. Boulettes qui s’effritent à la cuisson : Ajouter un peu plus de chapelure ou un second œuf pour lier la farce.
2. Viande sèche : Privilégier une viande pas trop maigre (au moins 15% de MG) et ne pas trop cuire les boulettes.
3. Goût trop sucré : Réduire la quantité de dattes ou choisir des dattes moins sucrées.
4. Boulettes trop compactes : Mélanger la farce juste ce qu’il faut, sans la tasser.
5. Boulettes qui accrochent à la poêle : Bien chauffer l’huile avant de déposer les boulettes et ne pas les déplacer trop tôt.
6. Farce trop collante : Ajouter un peu de chapelure ou laisser reposer la farce 10 minutes au frais avant de façonner.
7. Assaisonnement fade : Goûter la farce crue (en cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster sel, poivre et épices.