Boudin noir aux pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 boudins noirs (environ 120 g chacun, idéalement artisanal ou de charcuterie)
• 3 pommes acidulées (type Boskoop, Reine des reinettes ou Granny Smith)
• 20 g de beurre doux (ou huile neutre pour une alternative légère)
• 1 petite échalote (facultatif, pour une note aromatique)
• 1 pincée de cannelle (facultatif, pour rehausser les pommes)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers (6 à 8 par pomme). Émincez finement l’échalote si vous l’utilisez. Sortez les boudins du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes et l’échalote. Faites revenir doucement 8 à 10 minutes en remuant délicatement pour obtenir une coloration dorée et une texture fondante mais encore tenue. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la cannelle en fin de cuisson si désiré. Réservez les pommes au chaud.
3. Essuyez la poêle, ajoutez le reste du beurre. Incisez très légèrement la peau du boudin sur toute la longueur (sans entailler la chair) pour éviter qu’il n’éclate. Déposez les boudins dans la poêle à feu doux à moyen. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les manipulant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser. La peau doit être croustillante et la chair bien chaude.
4. Disposez les pommes sautées dans les assiettes, ajoutez le boudin noir par-dessus ou à côté. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Le boudin éclate à la cuisson : Incisez très légèrement la peau avant cuisson et évitez un feu trop vif.
2. Les pommes deviennent de la compote : Utilisez des variétés fermes et surveillez la cuisson, remuez délicatement.
3. Le boudin attache ou casse : Manipulez-le avec une spatule large, ne le retournez qu’une fois la première face bien saisie.
4. Le plat est trop gras : Remplacez une partie du beurre par de l’huile neutre ou épongez les boudins sur du papier absorbant avant de servir.
5. Le goût est fade : Salez et poivrez modérément les pommes, ajoutez une pointe de cannelle ou d’échalote pour relever l’ensemble.
6. Les pommes s’oxydent : Préparez-les juste avant cuisson ou arrosez-les d’un filet de jus de citron.