Tourte aux épinards et poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 2 pâtes brisées (maison ou du commerce, pur beurre de préférence)
• 400 g de blanc de poulet (ou restes de poulet rôti)
• 400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version plus légère)
• 2 œufs
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel, poivre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Instructions

1. Laver et essorer les épinards s’ils sont frais. Émincer finement l’oignon et l’ail. Couper le poulet en petits dés (ou effilocher s’il est déjà cuit). Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
2. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 2 minutes, ajouter l’ail puis les épinards. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien tendres. Égoutter soigneusement pour éviter une farce trop humide.
3. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les dés de poulet 5 à 7 minutes (ou simplement réchauffer s’il est déjà cuit). Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.
4. Dans un grand saladier, mélanger les épinards égouttés, le poulet, la crème, les œufs battus, le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement. La farce doit être homogène et pas trop liquide.
5. Étaler une pâte brisée dans un moule à tarte ou à tourte (24-26 cm). Piquer le fond à la fourchette. Verser la farce et bien répartir.
6. Recouvrir avec la seconde pâte. Souder les bords en les pinçant. Faire une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Dorer la surface au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
7. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et la pâte cuite dessous. Laisser tiédir 10 minutes avant de découper pour que la farce se tienne bien.

Erreurs fréquentes

1. Farce trop liquide : Bien égoutter les épinards après cuisson, ne pas ajouter trop de crème.
2. Pâte détrempée : Préchauffer le four, utiliser une pâte bien froide, piquer le fond et ne pas verser une farce chaude.
3. Tourte qui s’ouvre à la cuisson : Bien souder les bords, faire une cheminée centrale.
4. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet, préférer des morceaux moelleux ou des restes de poulet rôti.
5. Manque de goût : Assaisonner généreusement, ajouter muscade et fromage pour relever la farce.
6. Pâte qui brûle : Surveiller la cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite.