Terrine d’épinards et fromage frais

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 600 g d’épinards frais (ou 400 g surgelés)
• 250 g de fromage frais (type faisselle égouttée, ricotta ou fromage de chèvre frais)
• 4 œufs
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt nature pour une version plus légère)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou d’aneth (facultatif)

Instructions

1. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges épaisses. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour éliminer un maximum d’eau.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail haché, puis les épinards. Faites-les tomber à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau (environ 5 à 7 minutes). Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Laissez tiédir, puis pressez à nouveau les épinards pour retirer l’excédent d’humidité.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez le fromage frais émietté ou lissé à la fourchette. Ajoutez les épinards bien égouttés. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées.
4. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez-le généreusement). Versez la préparation dans le moule, lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
5. Placez le moule dans un grand plat à four. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur autour du moule pour une cuisson douce et homogène. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Laissez tiédir la terrine dans le moule, puis placez-la au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle se raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau bien aiguisé.
7. Servez bien frais, accompagné d’une salade croquante, d’un filet de citron ou d’une sauce au yaourt et herbes fraîches. Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Erreurs fréquentes

1. Terrine trop humide : Les épinards n’ont pas été assez égouttés ou pressés. Solution : bien presser les épinards après cuisson pour éliminer toute l’eau.
2. Terrine qui s’effrite au découpage : Cuisson insuffisante ou démoulage trop précoce. Solution : prolonger légèrement la cuisson si besoin et laisser refroidir complètement avant de démouler.
3. Goût fade : Manque d’assaisonnement ou de muscade. Solution : goûter l’appareil avant cuisson et ajuster sel, poivre, muscade et herbes.
4. Texture caoutchouteuse : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : respecter la cuisson douce au bain-marie et surveiller la prise de la terrine.
5. Terrine collée au moule : Moule non chemisé ou mal beurré. Solution : utiliser du papier cuisson ou bien beurrer le moule avant de verser la préparation.
6. Appareil grumeleux : Fromage frais mal incorporé. Solution : bien fouetter le fromage avec les œufs et la crème pour une texture lisse.