Terrine de champignons et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 700 g de champignons de Paris frais (ou mélange forestier)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide (végétale ou classique)
• 40 g de chapelure fine
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide). Coupez-les en petits morceaux pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante.
2. Émincez finement les échalotes et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes et l’ail, faites suer 2 minutes sans coloration.
3. Ajoutez les champignons dans la poêle. Salez légèrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Faites cuire à feu moyen-vif 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons soient bien fondants. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, la muscade, du poivre et rectifiez le sel. Mélangez bien pour enrober les champignons des épices. Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
5. Versez les champignons tiédis dans un mixeur. Ajoutez les œufs, la crème, la chapelure et le persil. Mixez par à-coups pour obtenir une texture homogène mais pas totalement lisse (il doit rester un peu de mâche pour la texture).
6. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, lissez la surface. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie). Enfournez pour 45 à 50 minutes : la terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
7. Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine se raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau bien aiguisé.
8. Servez bien frais, accompagné d’une salade croquante, de pickles ou de pain de campagne. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques herbes fraîches ou un filet d’huile de noix.

Erreurs fréquentes

1. La terrine est trop liquide après cuisson : Les champignons n’ont pas été assez desséchés à la poêle ; prolongez la cuisson pour évaporer toute l’eau avant de mixer.
2. Texture trop compacte ou sèche : Cuisson trop longue ou four trop chaud ; surveillez la cuisson, la terrine doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.
3. Goût fade : Sous-assaisonnement ou manque d’épices ; goûtez la préparation avant cuisson et ajustez sel, poivre et épices selon vos préférences.
4. Terrine difficile à démouler : Le moule n’a pas été chemisé de papier cuisson ; utilisez toujours du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
5. Terrine qui s’effrite à la découpe : La terrine n’a pas assez reposé au froid ; laissez-la reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de trancher.
6. Champignons lavés à grande eau : Ils absorbent l’eau et rendent la terrine aqueuse ; préférez un nettoyage au pinceau ou linge humide.