Terrine de céleri-rave et noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 céleri-rave moyen (environ 800 g)
• 80 g de noisettes entières
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide (allégée possible)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 bouquet de ciboulette ou de persil plat
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Muscade fraîchement râpée

Instructions

1. Pelez soigneusement le céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguisé (évitez l’économe, peu efficace sur cette peau épaisse). Coupez-le en gros cubes. Plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
2. Faites cuire les cubes de céleri-rave à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement pour éliminer toute l’eau.
3. Pendant la cuisson du céleri, faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle ou au four à 160°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Laissez tiédir, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. Concassez grossièrement.
4. Mixez le céleri-rave cuit avec la crème, les œufs, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de muscade, du sel et du poivre. La texture doit être lisse et homogène, mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Ciselez finement la ciboulette ou le persil. Incorporez-les à la préparation, ainsi que les noisettes concassées (gardez-en une petite poignée pour le dessus). Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les noisettes.
6. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, lissez la surface et parsemez du reste de noisettes. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes. La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
7. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine se raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau bien aiguisé.
8. Servez frais ou à température ambiante, accompagné d’une salade croquante (jeunes pousses, pommes, vinaigrette légère) pour une entrée équilibrée.

Erreurs fréquentes

1. Terrine trop liquide : Égouttez parfaitement le céleri après cuisson, évitez l’excès de crème, respectez la quantité d’œufs.
2. Terrine qui s’effrite au découpage : Laissez-la reposer suffisamment au froid, utilisez un couteau bien aiguisé, ne la démoulez pas chaude.
3. Goût fade : Salez suffisamment la préparation, ajoutez un peu plus de moutarde ou de citron si besoin, goûtez avant cuisson.
4. Noisettes molles ou amères : Ne sautez pas l’étape de torréfaction, retirez bien la peau pour éviter l’amertume.
5. Terrine collée au moule : Chemisez soigneusement avec du papier cuisson, laissez refroidir avant de démouler.
6. Oxydation du céleri : Plongez les cubes dans de l’eau citronnée dès la découpe, ne tardez pas à les cuire.
7. Texture granuleuse : Mixez longuement le céleri pour obtenir une purée bien lisse, mais sans surchauffer la préparation.