Tarte aux haricots verts et fromage de chèvre
La tarte aux haricots verts et fromage de chèvre est une recette savoureuse qui met en valeur la fraîcheur des légumes et la douceur acidulée du fromage de chèvre. Originaire de la cuisine familiale française, cette tarte rustique allie simplicité et équilibre nutritionnel : les haricots verts apportent fibres et croquant, tandis que le chèvre frais offre une touche crémeuse et parfumée. Idéale pour un repas léger, elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en entrée. Cette recette, accessible même aux débutants, permet de varier des tartes classiques tout en restant authentique et gourmande.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
- 400 g de haricots verts frais ou surgelés
- 150 g de fromage de chèvre frais (type bûche ou petit chèvre)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière (ou légère pour une version plus digeste)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais (optionnel)
- Noix de muscade râpée (optionnel)
Instructions
- Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 6 à 8 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez bien.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne détrempe, badigeonnez le fond de moutarde douce à l’aide d’un pinceau.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez l’échalote finement ciselée, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée et quelques feuilles de thym si vous aimez. Mélangez bien.
- Disposez harmonieusement les haricots verts sur le fond de tarte. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Versez l’appareil œufs-crème de façon homogène. Terminez par un filet d’huile d’olive sur le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Surveillez la cuisson : la tarte doit rester moelleuse au centre sans être liquide.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : badigeonner le fond de tarte de moutarde ou précuire la pâte à blanc 10 minutes pour éviter l’humidité.
- Haricots verts trop mous : surveiller la cuisson, les plonger dans l’eau glacée après cuisson pour garder le croquant.
- Appareil à tarte trop liquide : respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter de légumes humides non égouttés.
- Tarte qui brûle sur le dessus : couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
- Goût fade : bien assaisonner l’appareil, ne pas hésiter à ajouter herbes fraîches ou une pointe de moutarde.
- Fromage de chèvre trop fort : choisir un chèvre frais doux ou mélanger avec un peu de ricotta pour adoucir.
- Difficulté à démouler : utiliser un moule antiadhésif ou beurrer/fariner le moule avant de foncer la pâte.
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