Tajine de poulet aux olives et vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses de poulet)
• 2 oignons jaunes moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 citrons confits (facultatif mais traditionnel)
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 20 cl de vin blanc sec (type Côtes du Rhône ou Sauvignon)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil plat
• Sel fin
• Eau (environ 20 cl)
• Zeste d’un demi-citron (si pas de citron confit)

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez ou hachez l’ail. Si vous utilisez des citrons confits, rincez-les, retirez la pulpe et coupez l’écorce en fines lanières. Rincez les olives à l’eau chaude pour retirer l’excès de sel. Ciselez la coriandre et le persil (gardez-en un peu pour le dressage).
2. Dans un grand plat à tajine (ou une cocotte épaisse), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer, pour obtenir une belle coloration. Procédez en deux fois si nécessaire. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, les épices (gingembre, curcuma, cumin, paprika, poivre) et mélangez 1 minute pour libérer les arômes. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs au fond.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les olives, les lanières de citron confit (ou le zeste de citron), la moitié des herbes ciselées et versez de l’eau à hauteur (environ 20 cl, le poulet ne doit pas être noyé). Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 à 60 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Surveillez la sauce : elle doit réduire et napper la cuillère. Si besoin, découvrez en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès de liquide.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Ajoutez le reste des herbes fraîches juste avant de servir. Servez bien chaud, idéalement avec de la semoule, du pain marocain ou des légumes vapeur.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson et garder le couvercle pour préserver l’humidité.
2. Sauce trop liquide : Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire à feu moyen.
3. Sauce trop salée : Bien rincer les olives et les citrons confits, ajouter un peu d’eau ou une pomme de terre pour absorber l’excès de sel.
4. Poulet peu savoureux : Bien dorer les morceaux au départ et ne pas négliger les épices.
5. Olives amères : Les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante avant utilisation si elles sont très salées ou amères.
6. Épices brûlées : Ajouter les épices hors du feu ou à feu doux, jamais sur feu vif.
7. Manque de liant dans la sauce : Laisser mijoter doucement pour que le collagène du poulet épaississe naturellement la sauce.
8. Goût d’alcool trop présent : Laisser évaporer le vin 2-3 minutes avant d’ajouter le poulet et l’eau.