Tagliatelles aux crevettes et sauce au vin
Un plat de tagliatelles aux crevettes nappées d’une sauce au vin blanc, emblématique de la cuisine méditerranéenne. Cette recette marie la douceur des pâtes fraîches à la délicatesse des crevettes, relevées par une sauce onctueuse et parfumée. L’équilibre entre les protéines maigres, les glucides complexes et la sauce légère en fait un plat convivial, raffiné mais accessible. Traditionnellement, ce type de recette s’inspire des tables italiennes et françaises du littoral, où la fraîcheur des produits de la mer est sublimée par des sauces simples et justes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches (ou sèches de qualité)
- 400 g de crevettes décortiquées crues (taille moyenne)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou pinot grigio)
- 15 cl de crème liquide légère (ou crème entière pour plus d’onctuosité)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste d’1/2 citron non traité
- Quelques brins de persil plat frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : décortiquez les crevettes si besoin, émincez finement les échalotes et l’ail, ciselez le persil, râpez le zeste de citron.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour les tagliatelles. Ne les cuisez qu’au dernier moment pour préserver leur texture.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
- Ajoutez les crevettes, faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Salez, poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette (pour éviter une surcuisson).
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez les sucs avec une spatule. Laissez réduire de moitié à feu vif (environ 3-4 minutes) pour concentrer les saveurs et évaporer l’alcool.
- Baissez le feu, incorporez la crème liquide et le jus de citron. Mélangez bien, laissez mijoter 2 minutes pour obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, cuisez les tagliatelles al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les rapidement en gardant un peu d’eau de cuisson.
- Remettez les crevettes dans la sauce, ajoutez le zeste de citron et la moitié du persil. Mélangez délicatement pour réchauffer sans recuire.
- Ajoutez les tagliatelles dans la poêle avec la sauce. Mélangez sur feu doux 1 minute pour bien enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Servez aussitôt, parsemez du reste de persil et d’un tour de moulin à poivre. Dégustez sans attendre pour profiter de la texture parfaite des pâtes et des crevettes.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : surcuisson, il faut les retirer dès qu’elles sont roses et les remettre à la fin juste pour réchauffer.
- Sauce trop liquide : réduction insuffisante du vin blanc, laissez évaporer plus longtemps avant d’ajouter la crème.
- Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
- Pâtes collantes : égouttez-les rapidement et mélangez-les immédiatement à la sauce.
- Goût d’alcool trop présent : le vin n’a pas assez réduit, prolongez la cuisson à feu vif.
- Manque de saveur : n’oubliez pas de bien assaisonner (sel, poivre, zeste de citron) et d’utiliser un vin blanc de qualité.
- Sauce qui tranche : incorporez la crème hors du feu vif et mélangez doucement pour éviter la séparation.
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