Tacos de crevettes et mangue
Les tacos de crevettes et mangue sont une spécialité d’inspiration mexicaine, alliant la fraîcheur acidulée de la mangue à la douceur iodée des crevettes, relevées par une sauce crémeuse et des herbes fraîches. Cette recette, née de la fusion entre la street food mexicaine et les saveurs tropicales, séduit par son équilibre entre textures croquantes, moelleuses et juteuses. Elle est idéale pour un repas convivial, léger et coloré, tout en restant accessible et rapide à préparer. Les associations d’ingrédients sont pensées pour maximiser le goût sans sacrifier l’équilibre nutritionnel : protéines maigres, fibres, vitamines et peu de matières grasses. Parfaite pour découvrir la richesse des tacos maison sans tomber dans les excès caloriques ou les techniques complexes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 28 minutes
Pour : 4 personnes (8 petits tacos)
Ingrédients
- 400 g de crevettes décortiquées crues (taille moyenne)
- 1 mangue mûre mais ferme
- 8 petites tortillas de maïs (ou blé, selon préférence)
- 1/2 oignon rouge
- 1 avocat mûr
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 piment rouge frais (optionnel, selon tolérance au piquant)
- 2 c. à soupe de yaourt nature (ou fromage blanc, ou crème légère)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Peler la mangue et la couper en petits dés réguliers (environ 1 cm). Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la détailler en dés de taille similaire. Émincer finement l’oignon rouge. Ciseler la coriandre. Mélanger mangue, avocat, oignon et coriandre dans un saladier. Ajouter le jus d’un demi-citron vert, saler légèrement, mélanger délicatement pour ne pas écraser l’avocat. Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, du sel, du poivre et le zeste du citron vert. Si souhaité, ajouter le piment finement haché. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Saisir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté : elles doivent devenir roses et opaques, sans surcuire (sinon elles deviennent caoutchouteuses). Réserver hors du feu.
- Dans un petit bol, mélanger le yaourt nature avec le reste du jus de citron vert, une pincée de sel et un peu de coriandre ciselée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Cette sauce apporte fraîcheur et liant sans excès de matières grasses.
- Chauffer les tortillas à sec dans une poêle chaude ou directement sur une flamme (quelques secondes de chaque côté) pour les rendre souples et légèrement dorées. Les garder empilées dans un torchon propre pour préserver leur moelleux.
- Déposer sur chaque tortilla un peu de mélange mangue-avocat, quelques crevettes chaudes, puis napper d’un filet de sauce au yaourt. Parsemer de coriandre fraîche et, si désiré, d’un peu de piment. Servir immédiatement, avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : réduire le temps de cuisson, saisir à feu vif et retirer dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Mangue trop mûre ou filandreuse : choisir une mangue juste mûre, ferme au toucher, pour éviter qu’elle ne s’écrase dans la garniture.
- Tortillas cassantes ou sèches : bien les réchauffer à la poêle ou à la flamme, puis les garder dans un torchon pour préserver leur souplesse.
- Avocat oxydé : ajouter le jus de citron vert dès la découpe pour limiter le brunissement.
- Sauce trop liquide : utiliser un yaourt épais ou égoutter le yaourt avant de mélanger.
- Assaisonnement fade : goûter chaque élément (garniture, crevettes, sauce) et ajuster sel, citron, épices selon vos préférences.
- Piment trop fort : doser progressivement, goûter avant d’ajouter tout le piment, ou le servir à part pour que chacun ajuste.
- Assemblage trop en avance : assembler les tacos juste avant de servir pour éviter que les tortillas ne ramollissent.
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