Spaghetti aux épinards et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de spaghetti (complets de préférence pour plus de fibres)
• 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés)
• 40 g de cerneaux de noix
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 30 g de parmesan râpé (optionnel, ou levure maltée pour une version vegan)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Zeste de citron (optionnel)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards et les essorer. Éplucher et émincer finement l’ail. Concasser grossièrement les noix pour préserver leur croquant.
2. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les spaghetti et cuire al dente selon les indications du paquet (généralement 8 à 10 minutes). Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé, faire revenir 30 secondes sans coloration. Ajouter les épinards, saler légèrement, et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et rendent leur eau. Égoutter si besoin.
4. Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec les épinards. Mélanger délicatement. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble et obtenir une texture onctueuse. Incorporer les noix concassées, poivrer généreusement.
5. Servir aussitôt, parsemer de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan) et, si désiré, d’un zeste de citron pour la fraîcheur. Déguster bien chaud.

Erreurs fréquentes

1. Les épinards rendent trop d’eau : Égoutter soigneusement après cuisson ou les presser légèrement dans une passoire.
2. Les pâtes sont collantes ou sèches : Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
3. L’ail brûle et devient amer : Le faire revenir à feu doux et surveiller attentivement, ajouter les épinards dès qu’il commence à blondir.
4. Les noix sont molles : Les ajouter en toute fin de cuisson pour préserver leur croquant, ou les torréfier à sec 2 minutes avant utilisation.
5. Le plat manque de goût : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, parmesan, zeste de citron) juste avant de servir.
6. Les épinards surgelés rendent trop d’eau : Les décongeler et bien les presser avant de les ajouter à la poêle.