Soupes de nouilles thaïlandaises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz plates (type pad thaï ou nouilles de soupe)
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes maison ou de qualité
• 2 blancs de poulet (ou 200 g de tofu ferme pour une version végétarienne)
• 100 g de crevettes décortiquées (optionnel)
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 tiges de citronnelle
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm, optionnel pour végétariens)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 carotte
• 1 petit pak choï ou 100 g de pousses d’épinards
• 1 poignée de germes de soja
• 1 citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de basilic thaï (ou basilic classique)
• 1 piment rouge frais (optionnel)
• Poivre noir

Instructions

1. Épluchez et émincez finement l’ail et le gingembre. Coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-les légèrement pour libérer les arômes. Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Lavez le pak choï et coupez-le en lanières.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faites revenir 2 minutes sans coloration pour libérer les parfums. Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Portez à frémissement, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
3. Ajoutez les blancs de poulet entiers (ou le tofu coupé en cubes) dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 10 à 12 minutes (5 minutes pour les crevettes, à ajouter en fin de cuisson). Retirez le poulet, émincez-le finement et réservez. Filtrez le bouillon pour retirer les aromates.
4. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement 4 à 6 minutes dans de l’eau bouillante non salée). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Plongez les carottes et le pak choï dans le bouillon filtré 2 à 3 minutes pour les attendrir tout en gardant du croquant.
5. Répartissez les nouilles dans 4 grands bols. Ajoutez le poulet émincé (ou le tofu), les crevettes, les légumes, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez les germes de soja, la coriandre, le basilic, le piment émincé selon le goût et un quartier de citron vert à presser au moment de servir.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sauce soja, citron vert, piment). Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des herbes et du contraste des textures.

Erreurs fréquentes

1. Bouillon fade : Utilisez un bouillon maison ou de qualité, et n’hésitez pas à ajuster les aromates (gingembre, citronnelle, sauce de poisson) pour plus de profondeur.
2. Nouilles collantes : Rincez-les à l’eau froide après cuisson et ne les laissez pas tremper dans l’eau chaude.
3. Poulet sec : Ne faites pas bouillir le poulet, laissez-le simplement pocher à frémissement pour une texture tendre.
4. Légumes trop mous : Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils restent croquants et conservent leurs nutriments.
5. Soupe trop salée : Goûtez avant d’ajouter la sauce soja ou la sauce de poisson, et ajustez avec un peu d’eau si besoin.
6. Herbes flétries : Ajoutez la coriandre et le basilic au dernier moment, juste avant de servir.
7. Bouillon trouble : Filtrez soigneusement le bouillon après infusion des aromates pour une soupe limpide.
8. Manque d’équilibre : Ajustez l’acidité (citron vert), le piquant (piment) et le sucré (sucre de coco) selon vos préférences pour retrouver l’équilibre typique thaï.