Soupe de haricots blancs et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison, égouttés)
• 200 g d’épinards frais (ou 100 g surgelés)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1,2 L de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym séché
• Poivre noir du moulin
• Sel (à ajuster selon le bouillon)
• Jus de citron (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et détaillez-la en fines rondelles. Pelez et hachez l’ail. Rincez les épinards et équeutez-les si besoin.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides sans coloration. Ajoutez l’ail, le thym et la feuille de laurier, poursuivez 1 minute.
3. Ajoutez les haricots blancs égouttés et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Ajoutez les épinards frais (ou surgelés) dans la casserole. Mélangez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Retirez la feuille de laurier.
5. Pour une soupe rustique, servez tel quel. Pour une texture plus veloutée, mixez la moitié de la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, puis mélangez. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
6. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur. Accompagnez de pain complet grillé si souhaité.

Erreurs fréquentes

1. Les haricots restent durs : Utilisez des haricots bien cuits (en conserve ou trempés et cuits maison). Si vous partez de haricots secs, prévoyez un trempage et une cuisson préalable.
2. Soupe trop fade : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et herbes. Un filet de citron ou d’huile d’olive en finition rehausse les saveurs.
3. Épinards filandreux ou ternes : Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur texture. Ne les faites pas trop cuire.
4. Soupe trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
5. Soupe trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes pour faire réduire.
6. Goût de bouillon trop dominant : Privilégiez un bouillon maison ou faible en sel, et ajustez les aromates selon vos goûts.
7. Texture monotone : Mixez partiellement la soupe pour obtenir un équilibre entre morceaux et velouté.