Soufflé au Nutella et vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 4 soufflés individuels

Ingrédients

• 60 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner noisette-cacao de qualité)
• 2 œufs (jaunes et blancs séparés, à température ambiante)
• 20 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 10 g de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
• 10 cl de lait entier
• 10 g de beurre doux (pour les moules)
• 1 c. à soupe de sucre glace (pour chemiser les moules et saupoudrer)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Beurrez soigneusement l’intérieur de 4 ramequins individuels à l’aide d’un pinceau, en remontant bien sur les bords pour favoriser la montée du soufflé. Saupoudrez de sucre glace, tapotez pour répartir puis retirez l’excédent. Placez les ramequins au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.
2. Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec les graines et la gousse. Hors du feu, laissez infuser 5 minutes, puis retirez la gousse.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine (ou fécule) et mélangez. Versez le lait vanillé chaud en filet, en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse (texture crème pâtissière légère). Hors du feu, incorporez le Nutella jusqu’à complète homogénéisation. Laissez tiédir.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour une texture optimale, commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Incorporez délicatement un tiers des blancs à la crème Nutella-vanille pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en soulevant la masse avec une spatule, sans casser les blancs.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante). Remplissez les ramequins jusqu’à 5 mm du bord. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’un couteau, puis passez le pouce le long du bord intérieur pour créer une petite rigole (cela favorise la montée régulière). Enfournez immédiatement sur une plaque chaude, à mi-hauteur, pour 10 à 12 minutes : le soufflé doit gonfler et rester légèrement tremblotant au centre.
6. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et servez sans attendre : le soufflé retombe vite. Dégustez nature ou accompagnez d’une quenelle de crème fraîche légère ou d’un trait de coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.

Erreurs fréquentes

1. Le soufflé ne monte pas : Les blancs n’ont pas été assez fermes ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
2. Le soufflé retombe immédiatement : Le four n’était pas assez chaud ou la porte a été ouverte en cours de cuisson. Solution : Préchauffez bien le four et n’ouvrez jamais la porte avant la fin de la cuisson.
3. Texture granuleuse ou lourde : L’appareil n’a pas été suffisamment lissé ou les blancs ont été cassés lors de l’incorporation. Solution : Mélangez la base jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et incorporez les blancs en plusieurs fois, délicatement.
4. Goût d’œuf trop prononcé : Les jaunes n’ont pas été assez blanchis avec le sucre. Solution : Fouettez longuement les jaunes et le sucre pour obtenir une texture mousseuse.
5. Soufflé collé au moule : Les moules n’ont pas été correctement beurrés et chemisés. Solution : Beurrez généreusement et chemisez avec du sucre glace, en insistant sur les bords.
6. Soufflé trop sucré ou écœurant : Le Nutella est déjà sucré, attention à ne pas surdoser le sucre ajouté. Solution : Respectez les quantités indiquées et goûtez la base avant d’ajouter le sucre.