Sauté de poulet au basilic sacré
Le sauté de poulet au basilic sacré, ou ‘Pad Krapao Gai’, est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise de rue. Il séduit par son équilibre entre le piquant, le salé et la fraîcheur herbacée du basilic sacré (krapao). Cette recette, rapide et savoureuse, met en valeur la puissance aromatique du basilic sacré, ingrédient central de la tradition culinaire thaïlandaise, tout en restant accessible à la maison. Elle offre un excellent apport en protéines maigres, des légumes croquants et une sauce relevée, pour un plat complet et équilibré. Idéal pour découvrir l’authenticité de la cuisine thaïlandaise sans complexité technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de filet de poulet (découpé en fines lamelles ou petits dés)
- 2 poignées de feuilles de basilic sacré (krapao, ou à défaut basilic thaï)
- 2 gousses d’ail
- 1 à 2 piments rouges frais (selon tolérance, épépinés si besoin)
- 1 oignon rouge ou 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée (optionnel, pour la couleur)
- 1 cuillère à café de sucre de canne ou de palme
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 filet d’eau (si besoin)
- Riz jasmin cuit, pour servir
Instructions
- Émincez finement l’ail, les piments et l’oignon. Découpez le poulet en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic sacré. Préparez les sauces à portée de main.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’ail, le piment et l’oignon. Faites sauter 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit doré et que les arômes se dégagent, sans brûler.
- Ajoutez le poulet. Faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes, en remuant constamment pour saisir la viande sans la dessécher. Si besoin, ajoutez un filet d’eau pour éviter que ça n’attache.
- Versez la sauce soja claire, la sauce d’huître, la sauce soja foncée (si utilisée) et le sucre. Mélangez bien pour enrober le poulet. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la viande.
- Hors du feu ou à feu très doux, incorporez les feuilles de basilic sacré. Mélangez rapidement : elles doivent flétrir mais rester vertes et parfumées. Poivrez généreusement.
- Servez immédiatement sur un lit de riz jasmin chaud. Pour une version authentique, accompagnez d’un œuf au plat à la thaïlandaise (jaune coulant, bords croustillants).
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire, saisir à feu vif et ajouter un filet d’eau si besoin.
- Ail brûlé : Ajouter l’ail dans l’huile chaude mais surveiller constamment, baisser le feu si nécessaire.
- Basilic flétri ou amer : Ajouter le basilic hors du feu ou en toute fin de cuisson, ne pas le cuire longtemps.
- Plat trop salé : Utiliser des sauces à faible teneur en sel ou diluer avec un peu d’eau.
- Manque de parfum : Utiliser du basilic sacré frais, ne pas remplacer par du basilic classique qui manque de puissance.
- Plat fade : Ne pas hésiter à ajuster la quantité de piment et de poivre selon le goût.
- Sauce trop liquide : Laisser réduire à feu vif quelques secondes, mais attention à ne pas dessécher le poulet.
- Riz collant ou pâteux : Rincer le riz jasmin avant cuisson et respecter la quantité d’eau.
0 commentaire