Sauce tomate maison aux herbes
La sauce tomate maison aux herbes est un pilier de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa simplicité, sa fraîcheur et sa polyvalence. Elle sublime les pâtes, les légumes, les viandes ou les poissons. Cette recette, héritée de la tradition italienne, met en avant la qualité des tomates mûres et l’équilibre subtil des herbes aromatiques. Elle se distingue par sa richesse en goût, sa légèreté naturelle (sans excès de matières grasses) et sa capacité à s’adapter à de nombreux usages. Réaliser sa propre sauce permet de contrôler les ingrédients, d’éviter les additifs et de personnaliser l’assaisonnement selon ses préférences. C’est aussi un excellent exercice pour comprendre l’importance de la cuisson douce et du choix des herbes dans l’élaboration d’une sauce authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de tomates mûres (roma ou cœur de bœuf, idéalement en saison)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Incisez la base des tomates en croix. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines (pour une sauce plus lisse) et détaillez la chair en dés.
- Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail. Préparez les herbes : effeuillez le thym, le romarin et le basilic.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Faites-le suer 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
- Ajoutez l’ail, le thym, le romarin, le laurier et l’origan. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes, sans brûler l’ail.
- Ajoutez les dés de tomates. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le sucre. Mélangez, portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir.
- Retirez le laurier et les branches de thym/romarin. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Pour une texture lisse, mixez la sauce ou passez-la au moulin à légumes.
- Servez chaud sur des pâtes, des légumes ou laissez refroidir pour une utilisation ultérieure. La sauce se conserve 4 jours au réfrigérateur ou se congèle très bien.
Erreurs fréquentes
- La sauce est trop acide : Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de carotte râpée en début de cuisson pour adoucir l’acidité.
- La sauce est trop liquide : Prolongez la cuisson à feu doux sans couvercle pour permettre l’évaporation de l’eau.
- La sauce attache au fond : Remuez régulièrement et maintenez un feu doux, surtout en fin de cuisson.
- La sauce manque de goût : Vérifiez la qualité des tomates (hors saison, utilisez des tomates pelées en boîte de bonne qualité) et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et herbes fraîches.
- L’ail ou l’oignon brûle : Faites-les revenir à feu doux et ajoutez les tomates dès que les arômes se dégagent, sans coloration.
- La sauce est trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- La sauce est amère : Retirez bien les graines et les parties vertes des tomates, et évitez de brûler les herbes ou l’ail.
0 commentaire