Salade de mangue verte
La salade de mangue verte est un classique de la cuisine d’Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande et au Vietnam. Elle séduit par sa fraîcheur, son croquant et l’équilibre subtil entre acidité, douceur, piquant et salinité. Cette recette met en valeur la mangue non mûre, à la chair ferme et acidulée, associée à des herbes fraîches, des cacahuètes grillées et une sauce relevée. Idéale en entrée légère ou en accompagnement, elle offre une alternative saine et gourmande aux salades classiques, tout en étant naturellement végétalienne et sans gluten.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 mangues vertes (non mûres, fermes)
- 1 carotte
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de menthe fraîche
- 40 g de cacahuètes grillées non salées
- 1 piment rouge frais (optionnel, selon tolérance)
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson) ou sauce soja pour une version végétarienne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou sucre de coco
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 gousse d’ail
Instructions
- Peler les mangues vertes à l’aide d’un économe. Les râper ou les détailler en fines juliennes à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer dans un grand saladier.
- Peler la carotte et la râper ou la couper en julienne. Émincer finement l’oignon rouge. Ajouter le tout à la mangue.
- Dans un bol, mélanger le nuoc-mâm (ou la sauce soja), le jus de citron vert, le sucre, l’eau et la gousse d’ail finement hachée. Ajouter le piment rouge finement émincé si souhaité. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
- Verser la sauce sur le mélange mangue-carotte-oignon. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Ciseler la coriandre et la menthe. Concasser grossièrement les cacahuètes. Ajouter les herbes et la moitié des cacahuètes à la salade, mélanger. Dresser dans un plat ou des assiettes, parsemer du reste de cacahuètes juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- La mangue est trop mûre : Utiliser impérativement une mangue verte, ferme et non sucrée pour obtenir la texture croquante et l’acidité recherchée.
- La sauce est trop salée ou trop acide : Goûter et ajuster l’équilibre entre nuoc-mâm, citron vert et sucre selon la maturité de la mangue et vos préférences.
- La salade est fade : Ne pas hésiter à ajouter plus d’herbes fraîches et à bien doser le piment pour relever l’ensemble.
- Les légumes sont coupés trop épais : Prendre le temps de tailler en julienne fine pour une texture agréable et une bonne imprégnation de la sauce.
- Les cacahuètes ramollissent : Les ajouter au dernier moment pour préserver leur croquant.
- La salade rend trop d’eau : Mélanger la sauce juste avant de servir et ne pas laisser mariner trop longtemps pour éviter que la mangue ne relâche son jus.
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