Salade de lentilles vertes aux tomates séchées et herbes fraîches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 100 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en morceaux
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 1 poignée de persil frais, haché
• 1 poignée de coriandre fraîche, hachée (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier et la branche de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant que les lentilles refroidissent, émincez l’oignon rouge, hachez les herbes fraîches et coupez les tomates séchées en morceaux. Réservez.
3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, les tomates séchées, l’oignon rouge et les herbes fraîches. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la salade à température ambiante ou légèrement fraîche. Elle peut être accompagnée de pain complet ou d’une salade verte pour un repas complet.