Salade de haricots rouges et maïs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou maison, bien rincés)
• 200 g de maïs doux (en conserve, égoutté)
• 1 petit oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1 avocat mûr (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert (jus)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Coupez le poivron en petits dés après avoir retiré les graines et les parties blanches. Coupez le concombre en petits dés (inutile de l’éplucher s’il est bio et non amer). Si vous utilisez l’avocat, coupez-le en dés juste avant de servir pour éviter qu’il ne noircisse.
2. Rincez soigneusement les haricots rouges et le maïs sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et d’amidon. Égouttez-les parfaitement pour éviter d’apporter trop d’humidité à la salade.
3. Dans un grand saladier, mélangez les haricots rouges, le maïs, l’oignon, le poivron, le concombre et l’avocat (si utilisé). Ajoutez la coriandre ciselée.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, du sel et du poivre. Fouettez pour émulsionner.
5. Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez frais, idéalement après 15 minutes de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Erreurs fréquentes

1. Les haricots rouges sont farineux ou fades : utilisez des haricots bien cuits (ni trop fermes ni trop mous), rincez-les abondamment pour retirer le goût de conserve.
2. La salade est trop aqueuse : égouttez soigneusement le maïs et les haricots, et salez le concombre 10 minutes avant pour qu’il rende son eau (puis épongez-le).
3. L’avocat noircit : ajoutez-le au dernier moment et arrosez-le de jus de citron pour limiter l’oxydation.
4. La salade manque de goût : ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, citron, cumin) et n’hésitez pas à ajouter un peu de piment doux ou fort selon vos préférences.
5. La coriandre est trop forte : dosez-la selon votre goût ou remplacez-la par du persil plat.
6. La salade est monotone : variez les textures en ajoutant des dés de tomate, des radis ou un peu de feta émiettée (pour une version non vegan).