Rouleaux de printemps aux crevettes et mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Temps total : 38 minutes

Pour : 10 rouleaux

Ingrédients

• 20 crevettes cuites décortiquées (taille moyenne)
• 1 mangue mûre mais ferme
• 100 g de vermicelles de riz
• 10 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de laitue (type sucrine ou batavia)
• 1 citron vert (pour assaisonner)
• Sauce nuoc-cham ou sauce cacahuète pour servir

Instructions

1. Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement 3 minutes dans l’eau bouillante), puis les égoutter et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Éplucher la mangue et la couper en bâtonnets fins. Éplucher la carotte et la tailler en julienne. Laver le concombre, retirer les graines si besoin, et le couper en fins bâtonnets. Laver et essorer les herbes et la laitue.
2. Décortiquer les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Les couper en deux dans la longueur pour obtenir des morceaux fins et réguliers. Arroser d’un filet de jus de citron vert pour rehausser leur saveur.
3. Remplir un grand saladier d’eau tiède. Préparer un torchon propre et humide sur le plan de travail pour éviter que les galettes de riz ne collent.
4. Plonger une galette de riz dans l’eau tiède pendant 5 à 10 secondes, juste le temps qu’elle ramollisse (elle doit rester légèrement ferme, elle finira de s’assouplir sur le torchon). Déposer la galette sur le torchon humide.
5. Déposer au centre de la galette une feuille de laitue, un peu de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte, de concombre et de mangue, quelques feuilles de menthe et de coriandre. Placer 3 à 4 demi-crevettes sur le dessus, côté rose vers le bas pour un joli rendu visuel.
6. Rabattre les côtés de la galette sur la garniture, puis rouler fermement en partant du bas, en maintenant les ingrédients serrés pour obtenir un rouleau compact. Répéter l’opération pour les autres galettes.
7. Disposer les rouleaux sur un plat, couvrir d’un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent. Servir frais, accompagnés de sauce nuoc-cham ou d’une sauce cacahuète maison.

Erreurs fréquentes

1. La galette de riz se déchire : Ne pas trop la laisser tremper, 5 à 10 secondes suffisent. Si elle est trop molle, elle devient fragile.
2. Le rouleau n’est pas serré et se défait : Bien tasser la garniture et rouler fermement, sans trop charger la galette.
3. Les ingrédients rendent de l’eau : Bien égoutter les vermicelles et sécher les légumes avant de rouler.
4. La mangue est trop mûre et s’écrase : Choisir une mangue juste mûre, encore ferme au toucher.
5. Les rouleaux collent entre eux : Les espacer sur le plat et les couvrir d’un linge humide.
6. Les herbes noircissent : Les ajouter juste avant de rouler et ne pas préparer trop à l’avance.
7. Les rouleaux sèchent : Toujours couvrir d’un linge humide et ne pas réfrigérer trop longtemps (maximum 2 heures).