Rouleaux de printemps au poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 rouleaux

Ingrédients

• 2 filets de poulet (environ 300 g)
• 12 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 80 g de vermicelles de riz
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 poignée de germes de soja frais
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 8 feuilles de laitue
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• Sel, poivre

Instructions

1. Détailler les filets de poulet en fines lanières. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet 2 à 3 minutes, puis ajouter la sauce soja. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur. Saler, poivrer, laisser tiédir.
2. Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les vermicelles 3 à 4 minutes (ou selon les indications du paquet). Égoutter, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Réserver.
3. Éplucher la carotte et la tailler en julienne fine. Laver le concombre, retirer les graines si besoin, le couper en bâtonnets fins. Laver et essorer la laitue, la couper en larges lanières. Rincer les germes de soja. Effeuiller la menthe et la coriandre. Ciseler la ciboulette.
4. Préparer un grand saladier d’eau tiède (non chaude) pour assouplir les galettes de riz. Disposer tous les ingrédients à portée de main, sur un plateau ou une grande planche.
5. Plonger une galette de riz dans l’eau tiède 5 à 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore manipulable (elle finira de ramollir sur le plan de travail). La déposer à plat sur un torchon propre et humide.
6. Déposer au centre de la galette une feuille de laitue, un peu de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et de concombre, des germes de soja, des herbes fraîches et 2-3 lanières de poulet. Rabattre les côtés, puis rouler fermement en serrant bien, sans déchirer la feuille de riz. Répéter l’opération pour les autres rouleaux.
7. Déguster aussitôt, accompagné d’une sauce nuoc-mâm, d’une sauce cacahuète ou d’une sauce soja citronnée. Les rouleaux peuvent être conservés 2 à 3 heures au frais, recouverts d’un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent.

Erreurs fréquentes

1. La galette de riz se déchire : Ne pas trop la laisser tremper, 5 à 10 secondes suffisent. Manipuler délicatement sur un torchon humide.
2. Les rouleaux sont trop mous ou collants : Ne pas surcharger en garniture, bien égoutter les ingrédients, rouler fermement.
3. Le poulet est sec : Ne pas trop cuire, privilégier une cuisson rapide à feu vif et laisser reposer avant de trancher.
4. Les vermicelles collent entre eux : Rincer abondamment à l’eau froide après cuisson et les séparer à la main.
5. Les rouleaux sèchent au réfrigérateur : Les couvrir d’un linge humide et filmer pour conserver leur souplesse.
6. Le goût est fade : Ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches en quantité et à bien assaisonner le poulet.
7. Les légumes rendent de l’eau : Bien essorer la laitue et les germes de soja, sécher les bâtonnets de concombre avant de garnir.