Rôti de porc au sirop d’érable et aux noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet (1,2 à 1,5 kg)
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
• 80 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou réduit en sel)
• Poivre du moulin
• Sel fin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces.
2. Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et garantit une viande moelleuse.
3. Pelez et émincez l’oignon. Écrasez les gousses d’ail en chemise. Ajoutez-les autour du rôti avec le thym et le laurier. Faites revenir 2 minutes pour développer les arômes.
4. Déglacez avec le bouillon de volaille. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable et la moutarde à l’ancienne. Badigeonnez généreusement le rôti avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
5. Enfournez la cocotte (ou transférez dans un plat à four) pour 1h à 1h20 selon l’épaisseur du rôti. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. À mi-cuisson, retournez le rôti et ajoutez les noix grossièrement concassées autour de la viande pour qu’elles torréfient sans brûler.
6. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
7. Tranchez le rôti en parts épaisses. Servez nappé de sauce à l’érable, parsemé des noix torréfiées. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée de patate douce pour un équilibre parfait.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas sortir le rôti du réfrigérateur à l’avance ou le surcuire. Solution : Respecter le temps de repos et surveiller la cuisson (la viande doit rester légèrement rosée à cœur).
2. Sauce trop liquide ou fade : Oublier de réduire le jus de cuisson ou de bien assaisonner. Solution : En fin de cuisson, faites réduire la sauce à feu vif si besoin et rectifiez l’assaisonnement.
3. Noix brûlées : Les ajouter trop tôt ou les placer directement sur le dessus du rôti. Solution : Ajouter les noix à mi-cuisson et les répartir autour de la viande.
4. Rôti mal doré : Sauter l’étape de saisie. Solution : Bien colorer la viande sur toutes ses faces avant d’enfourner pour développer les arômes.
5. Goût trop sucré : Utiliser un sirop d’érable industriel ou en excès. Solution : Privilégier un sirop d’érable pur et respecter les quantités.
6. Manque de liant dans la sauce : Ne pas assez mélanger le sirop d’érable et la moutarde. Solution : Bien émulsionner le mélange avant de badigeonner le rôti.