Risotto de quinoa aux épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de quinoa blanc ou tricolore
• 200 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 70 cl de bouillon de légumes chaud (maison ou faible en sel)
• 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
• Poivre noir du moulin
• Sel (à ajuster selon le bouillon)
• Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)

Instructions

1. Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer l’amertume naturelle (saponines). Égouttez bien. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Lavez et essorez les épinards si frais.
2. Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration. Ajoutez l’ail, faites revenir 1 minute supplémentaire.
3. Ajoutez le quinoa égoutté dans la sauteuse. Mélangez 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile et d’aromates : cela améliore la texture finale et évite qu’il ne devienne pâteux.
4. Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez évaporer presque complètement. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud. Mélangez régulièrement et attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi, à feu doux, pendant 15 à 18 minutes. Goûtez : le quinoa doit être tendre mais encore légèrement croquant au centre.
5. Ajoutez les épinards frais (ou surgelés) en fin de cuisson, quand il reste une petite louche de bouillon à incorporer. Mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent (ou soient bien décongelés et incorporés). Ajustez la texture avec un peu de bouillon si besoin : le risotto doit rester crémeux, non sec.
6. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé (ou la levure maltée). Poivrez généreusement, rectifiez le sel si besoin. Ajoutez éventuellement un zeste de citron pour la fraîcheur. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Erreurs fréquentes

1. Le quinoa reste amer : bien rincer le quinoa sous l’eau froide avant cuisson pour éliminer les saponines.
2. Texture trop sèche ou collante : ajouter le bouillon progressivement et ajuster la quantité en fin de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
3. Quinoa trop croquant ou trop mou : goûter régulièrement en fin de cuisson et stopper dès que le cœur est tendre mais encore légèrement ferme.
4. Épinards fades ou trop cuits : les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur saveur.
5. Manque de goût : utiliser un bouillon de qualité, ne pas hésiter à poivrer et à ajouter un zeste de citron ou du parmesan pour relever le plat.
6. Plat trop salé : attention au sel du bouillon et du parmesan, goûter avant d’ajuster l’assaisonnement.