Risotto de lentilles corail et petits pois

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de lentilles corail
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 70 cl de bouillon de légumes chaud (maison ou faible en sel)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Poivre noir du moulin
• Sel (facultatif, selon le bouillon)
• Quelques brins de persil plat (optionnel)

Instructions

1. Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Rincez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si vous utilisez des petits pois frais, écossiez-les.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant souvent. L’oignon doit devenir translucide : c’est essentiel pour la douceur du plat.
3. Versez les lentilles corail dans la sauteuse. Mélangez 1 minute pour bien les enrober d’huile et d’aromates. Cette étape permet d’améliorer la texture finale.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez doucement et laissez les lentilles absorber le liquide. Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement. La cuisson doit rester douce pour éviter que les lentilles n’éclatent trop vite. Comptez 15 minutes.
5. Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) après 10 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes, et les petits pois juste cuits.
6. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé (ou la levure maltée), le jus de citron, un tour de moulin à poivre et, si besoin, un peu de sel. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
7. Servez immédiatement, parsemé de persil plat ciselé. Dégustez bien chaud pour profiter de la texture onctueuse.

Erreurs fréquentes

1. Les lentilles corail deviennent pâteuses : solution : surveillez la cuisson, ajoutez le bouillon progressivement et arrêtez dès qu’elles sont tendres mais encore entières.
2. Le risotto est trop sec : solution : ajoutez un peu de bouillon chaud en fin de cuisson pour retrouver une texture crémeuse.
3. Les petits pois sont trop cuits et ternes : solution : incorporez-les seulement en fin de cuisson pour qu’ils restent verts et croquants.
4. Le plat manque de goût : solution : utilisez un bouillon de qualité, ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et n’oubliez pas le jus de citron pour relever l’ensemble.
5. Le risotto est trop salé : solution : choisissez un bouillon peu salé et salez uniquement en fin de cuisson après avoir goûté.
6. Le mélange accroche au fond de la casserole : solution : remuez régulièrement et maintenez un feu doux à moyen, n’hésitez pas à ajouter un filet d’eau ou de bouillon si besoin.