Risotto aux crevettes et petits pois

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de riz arborio ou carnaroli
• 300 g de crevettes décortiquées (crues, fraîches ou surgelées)
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de beurre (optionnel, pour le liage)
• 1 gousse d’ail
• Zeste d’1/2 citron non traité
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat (facultatif)

Instructions

1. Décortiquez les crevettes si besoin. Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Râpez le parmesan. Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le frémissant sur feu doux.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Salez légèrement, poivrez, puis réservez-les sur une assiette. Cette étape évite de surcuire les crevettes lors de l’ajout final.
3. Dans la même sauteuse, ajoutez la seconde cuillère d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu doux 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
4. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape, appelée ‘nacrer’, permet au riz de mieux absorber le liquide et de développer sa texture crémeuse.
5. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant. Cela apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez doucement et attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez l’opération pendant 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement. Goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement al dente.
7. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois. Deux minutes avant la fin, ajoutez les crevettes pour les réchauffer sans les surcuire.
8. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, le beurre (optionnel) et le zeste de citron. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
9. Servez immédiatement, parsemé de persil plat ciselé si désiré. Le risotto doit rester crémeux et ne jamais attendre, sous peine de devenir compact.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop sec ou collant : Ajoutez le bouillon progressivement et mélangez régulièrement pour contrôler la texture. Le risotto doit rester crémeux, ni liquide ni compact.
2. Les crevettes sont caoutchouteuses : Saisissez-les brièvement au début et ajoutez-les seulement en fin de cuisson pour les réchauffer sans les surcuire.
3. Le riz n’est pas assez cuit ou trop ferme : Goûtez régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson et poursuivez jusqu’à obtenir un grain tendre mais encore légèrement ferme au centre.
4. Le risotto manque de goût : Utilisez un bouillon de qualité, n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et à ajouter le zeste de citron pour la fraîcheur.
5. Le plat est trop salé : Préférez un bouillon peu salé et salez en fin de cuisson, car le parmesan apporte aussi du sel.
6. Les petits pois sont fades ou durs : Ajoutez-les 5 minutes avant la fin pour qu’ils restent verts et tendres, sans perdre leur saveur.
7. Le risotto est trop compact au service : Ajoutez une petite louche de bouillon chaud juste avant de servir pour détendre la texture.