Risotto aux champignons facile et crémeux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 250 g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes ou pleurotes)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les passer sous l’eau pour préserver leur texture. Coupez-les en tranches fines.
2. Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée. Réservez.
3. Dans une casserole ou une sauteuse, chauffez le reste de l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les faire colorer.
4. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse. Faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
5. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à absorption. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme.
7. Lorsque le riz est cuit, incorporez les champignons réservés, le parmesan râpé et le reste du beurre. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez de persil frais haché si désiré.