Risotto aux champignons et herbes fraîches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 250 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitakés ou cèpes)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé (ou un substitut végétal pour une version sans lactose)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre (optionnel pour plus de crémeux)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches. Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud sur feu doux.
2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de végétation soit évaporée.
4. Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Faites-le revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
5. Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement. Une fois le liquide absorbé, ajoutez une autre louche. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
7. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, le beurre (si utilisé), le persil et la ciboulette. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, garni de quelques herbes fraîches supplémentaires et, si désiré, d’un peu de parmesan râpé.