Ragoût de bœuf au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 75 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 30 g de beurre
• 200 g de champignons de Paris (optionnel)
• 150 g de lardons fumés (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Coupez la viande en gros cubes réguliers (4-5 cm). Épluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Détaillez le céleri en tronçons. Écrasez les gousses d’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers si vous les utilisez.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces. Salez légèrement. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et les lardons (si utilisés) à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine (singer) et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine, ce qui épaissira la sauce.
5. Versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
7. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils restent fermes et savoureux.
8. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : La cuisson n’a pas été assez longue ou le feu était trop fort. Solution : Prolongez la cuisson à feu très doux, la viande doit mijoter lentement pour devenir fondante.
2. Sauce trop liquide : La réduction n’a pas été suffisante. Solution : Enlevez le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès de liquide, ou ajoutez une petite cuillère de farine délayée dans un peu d’eau froide.
3. Sauce trop épaisse ou pâteuse : Trop de farine ou réduction excessive. Solution : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud pour détendre la sauce.
4. Goût d’alcool trop prononcé : Le vin n’a pas été assez évaporé. Solution : Portez à ébullition après ajout du vin et laissez frémir quelques minutes avant de couvrir.
5. Légumes trop mous : Ils ont cuit trop longtemps. Solution : Ajoutez les légumes racines en décalé ou coupez-les en gros morceaux pour qu’ils gardent de la tenue.
6. Manque de goût : Oubli du bouquet garni ou des sucs de cuisson. Solution : Ne négligez pas la coloration de la viande et des légumes, et n’omettez pas le bouquet garni.
7. Plat trop salé : Surdosage de sel ou lardons trop salés. Solution : Ajoutez une pomme de terre crue coupée en deux pour absorber l’excès de sel, puis retirez-la avant de servir.