Quinoa aux légumes grillés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de quinoa (poids sec)
• 1 grosse courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 citron (jus)
• Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Lavez la courgette, l’aubergine et les poivrons. Coupez la courgette et l’aubergine en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers. Écrasez les gousses d’ail sans les peler.
2. Déposez tous les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
3. Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine (pour éliminer l’amertume due à la saponine). Portez à ébullition 2 fois son volume d’eau salée (environ 400 ml pour 200 g de quinoa). Ajoutez le quinoa, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirez du feu, aérez à la fourchette et laissez tiédir à couvert.
4. Retirez les gousses d’ail des légumes grillés (vous pouvez les presser et les ajouter au plat pour plus de goût). Mélangez le quinoa tiède avec les légumes rôtis dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et les herbes fraîches ciselées. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
5. Servez tiède ou à température ambiante, en plat principal végétarien ou en accompagnement. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques graines de courge ou de feta émiettée (optionnel).

Erreurs fréquentes

1. Quinoa amer : Le quinoa doit être rincé abondamment à l’eau froide avant cuisson pour éliminer la saponine responsable de l’amertume.
2. Légumes trop mous ou brûlés : Surveillez la cuisson au four, remuez à mi-parcours et adaptez la taille des morceaux pour une cuisson homogène.
3. Quinoa collant ou trop sec : Respectez le ratio eau/quinoa (2:1), ne remuez pas pendant la cuisson et aérez à la fourchette après cuisson.
4. Manque de goût : N’hésitez pas à bien assaisonner les légumes avant cuisson et à ajuster le sel, le poivre et le citron à la fin.
5. Légumes détrempés : Étalez-les en une seule couche sur la plaque pour favoriser la caramélisation et éviter la vapeur.
6. Plat fade : Ajoutez des herbes fraîches et un filet de citron juste avant de servir pour rehausser les saveurs.