Poulet au tamarin
Le poulet au tamarin est un plat emblématique d’Asie du Sud-Est, apprécié pour son équilibre subtil entre acidité, douceur et salinité. Cette recette met en valeur la saveur fruitée et acidulée du tamarin, qui sublime la tendreté du poulet sans masquer son goût. Traditionnellement cuisiné dans de nombreux pays comme la Thaïlande, l’Indonésie ou le Vietnam, ce plat séduit par sa simplicité d’exécution et sa richesse aromatique. Il offre une alternative saine aux plats en sauce plus riches, tout en restant accessible et authentique. Idéal pour découvrir de nouvelles associations de saveurs, il s’adapte facilement à une cuisine maison, même sans ingrédients exotiques superflus.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de cuisses de poulet désossées (ou blancs, mais moins juteux)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (ou 40 g de pulpe de tamarin dénoyautée)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 1 petit piment rouge frais (optionnel, selon tolérance au piquant)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson, optionnel pour plus d’umami)
- 10 cl d’eau
- Coriandre fraîche ou oignons nouveaux pour servir
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Si vous utilisez de la pulpe de tamarin, la placer dans un bol avec 10 cl d’eau chaude. Laisser tremper 10 minutes, puis écraser et filtrer pour obtenir un jus épais. Jeter les fibres et noyaux. Si vous utilisez de la pâte de tamarin prête à l’emploi, la diluer dans 10 cl d’eau tiède.
- Émincer finement l’oignon et l’ail. Râper le gingembre. Épépiner et hacher le piment si utilisé. Découper le poulet en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer sur toutes les faces sans les surcharger (procéder en deux fois si nécessaire). Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter la sauce soja, le sucre, le nuoc-mâm (si utilisé) et le jus de tamarin. Mélanger et porter à frémissement.
- Remettre le poulet dans la poêle. Mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement sirupeuse. Ajuster la consistance avec un peu d’eau si besoin.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter un peu de sucre si trop acide, ou un trait de sauce soja si besoin de sel. Poivrer. Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche ou d’oignons nouveaux émincés. Accompagner de riz nature ou de légumes sautés.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire, utiliser des cuisses plutôt que des blancs pour plus de moelleux.
- Sauce trop acide : Ajouter un peu de sucre ou de lait de coco pour adoucir.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour épaissir.
- Poulet pas assez doré : Bien chauffer la poêle et ne pas surcharger pour obtenir une belle coloration.
- Goût trop salé : Diminuer la sauce soja ou le nuoc-mâm, goûter avant d’ajouter du sel.
- Manque de saveur : Ne pas omettre l’étape de saisie du poulet et des aromates, c’est essentiel pour développer les arômes.
- Sauce fade : Vérifier l’équilibre entre acidité, sucre et sel, ajuster progressivement.
- Tamarin mal dissous : Bien filtrer la pulpe pour éviter les fibres et noyaux dans la sauce.
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