Polenta crémeuse aux champignons
La polenta crémeuse aux champignons est un plat réconfortant d’origine italienne, apprécié pour sa texture onctueuse et sa richesse aromatique. Cette recette met en valeur la douceur de la semoule de maïs, cuite lentement pour obtenir une consistance veloutée, et l’umami des champignons poêlés. Elle offre un équilibre entre glucides complexes, protéines végétales et fibres, tout en restant accessible et adaptable (végétarienne, sans gluten). Idéale pour un repas convivial, elle illustre la tradition du nord de l’Italie où la polenta est un pilier de la cuisine paysanne, transformée ici en plat principal ou en accompagnement raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de polenta (semoule de maïs à cuisson traditionnelle, pas instantanée)
- 1 L d’eau ou 800 ml d’eau + 200 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
- 400 g de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou mélange forestier)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour version végétalienne)
- 30 g de beurre (ou huile d’olive pour version végétalienne)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 c. à soupe de crème épaisse (ou crème végétale) pour plus d’onctuosité
- Quelques brins de persil plat
Instructions
- Nettoyez les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide). Coupez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Émincez les échalotes et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, faites-les suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez les champignons, le thym et une pincée de sel. Faites sauter à feu vif 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, poivrez, retirez le thym et réservez au chaud.
- Portez à ébullition l’eau (et le lait si utilisé) dans une casserole à fond épais. Salez légèrement. Versez la polenta en pluie fine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Baissez le feu au minimum et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 25 à 30 minutes (ou selon indication du paquet), jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.
- Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé (ou levure maltée), et éventuellement la crème. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Répartissez la polenta chaude dans des assiettes creuses. Disposez les champignons sautés par-dessus. Parsemez de persil ciselé et d’un peu de parmesan ou de levure maltée. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.
Erreurs fréquentes
- Polenta grumeleuse : Versez la semoule en pluie fine dans le liquide bouillant en fouettant constamment, et mélangez sans interruption au début de la cuisson.
- Polenta trop épaisse ou trop sèche : Ajoutez un peu d’eau ou de lait chaud en fin de cuisson pour ajuster la consistance.
- Champignons spongieux ou détrempés : Ne surchargez pas la poêle, faites-les sauter à feu vif et attendez qu’ils aient rendu toute leur eau avant d’ajouter l’ail.
- Polenta fade : Salez l’eau de cuisson dès le départ et n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Polenta collante ou brûlée au fond : Utilisez une casserole à fond épais, mélangez régulièrement et cuisez à feu doux.
- Champignons caoutchouteux : Ne les cuisez pas trop longtemps après évaporation de l’eau, retirez-les dès qu’ils sont dorés.
- Polenta qui fige trop vite : Servez-la immédiatement, ou détendez-la avec un peu de liquide chaud si besoin avant de dresser.
0 commentaire