Poêlée de haricots verts au sésame
La poêlée de haricots verts au sésame est un plat d’inspiration asiatique qui met en valeur la fraîcheur et le croquant des haricots verts, relevés par la saveur toastée du sésame. Cette recette, simple et rapide, est idéale pour accompagner viandes, poissons ou tofu, tout en apportant une touche originale et saine à votre table. L’association haricots verts et sésame est courante dans la cuisine japonaise (goma-ae), mais ici, la cuisson à la poêle permet de préserver la texture et la couleur des légumes, tout en développant les arômes du sésame. C’est une préparation accessible, équilibrée et riche en fibres, qui convient aussi bien aux repas quotidiens qu’aux menus plus festifs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots verts frais (ou surgelés de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre + quelques gouttes d’huile de sésame grillé)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (basse en sel de préférence)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
- Sel fin (modéré, la sauce soja sale déjà)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Équeutez les haricots verts en retirant les extrémités et les éventuels fils. Rincez-les soigneusement. Si vous utilisez des haricots surgelés, ne les décongelez pas à l’avance.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire 4 à 5 minutes : ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau soigneusement.
- Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) sur feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et faites-les dorer en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de noisette. Réservez dans une coupelle.
- Essuyez la poêle, puis versez l’huile de sésame. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée (et le gingembre râpé si utilisé). Faites revenir 30 secondes sans colorer. Ajoutez les haricots verts bien égouttés. Faites sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant pour bien les enrober d’huile et d’aromates.
- Versez la sauce soja, poivrez, mélangez rapidement pour répartir l’assaisonnement. Goûtez et rectifiez le sel si besoin (attention à la sauce soja). Hors du feu, parsemez généreusement de graines de sésame toastées. Servez immédiatement pour profiter du croquant.
Erreurs fréquentes
- Haricots verts trop mous : Ne pas prolonger la cuisson à l’eau, les plonger dans l’eau glacée dès qu’ils sont cuits pour stopper la cuisson.
- Haricots verts ternes : L’eau glacée après blanchiment fixe la couleur verte, ne sautez pas cette étape.
- Sésame brûlé : Surveillez la torréfaction, remuez sans cesse et retirez du feu dès qu’il colore.
- Goût trop salé : Utilisez une sauce soja réduite en sel et salez l’eau de cuisson modérément.
- Ail brûlé : Ajoutez l’ail dans l’huile chaude mais pas fumante, et ne le laissez pas colorer avant d’ajouter les haricots.
- Haricots détrempés : Égouttez-les parfaitement avant de les poêler pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau.
- Manque de saveur : N’hésitez pas à ajouter un peu de gingembre frais ou quelques gouttes d’huile de sésame grillé en fin de cuisson pour rehausser le goût.
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