Pâté de lentilles et légumes rôtis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petit panais (ou 1/2 patate douce)
• 1/2 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de romarin séché
• 1 feuille de laurier
• 40 g de noix ou noisettes torréfiées
• 2 c. à soupe de flocons d’avoine (ou chapelure fine)
• Sel, poivre noir du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Épluchez la carotte, le panais et l’oignon. Coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm). Émincez le céleri et le poivron. Dégermez l’ail et laissez-le entier.
2. Déposez tous les légumes (sauf l’ail) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez légèrement, ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mélangez bien. Ajoutez les gousses d’ail entières (en chemise). Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Égouttez soigneusement.
4. Retirez la peau de l’ail rôti. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, réunissez les lentilles, les légumes rôtis (sans la feuille de laurier), l’ail, le concentré de tomate, la sauce soja, le vinaigre balsamique, les noix torréfiées grossièrement concassées et les flocons d’avoine. Poivrez généreusement.
5. Mixez par à-coups pour obtenir une texture grossièrement homogène : le mélange doit rester un peu grumeleux pour une bonne mâche, pas totalement lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre si besoin.
6. Chemisez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, tassez bien avec le dos d’une cuillère. Lissez la surface. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour raffermir la texture (optionnel mais conseillé pour une meilleure tenue).
7. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de démouler et de trancher. Servez frais ou à température ambiante, accompagné de pain de campagne et de pickles.

Erreurs fréquentes

1. Lentilles trop cuites et pâteuses : surveillez la cuisson, égouttez dès qu’elles sont tendres mais encore entières.
2. Pâté trop sec : ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau de cuisson des lentilles lors du mixage.
3. Pâté trop mou : respectez le temps de repos au frais, ajoutez un peu plus de flocons d’avoine ou passez 10 minutes supplémentaires au four.
4. Goût fade : ne négligez pas la sauce soja, le vinaigre et les herbes ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de mouler.
5. Texture trop lisse : mixez par à-coups, gardez des morceaux de légumes et de noix pour la mâche.
6. Démoulage difficile : chemisez bien le moule de papier cuisson et laissez le pâté bien refroidir avant de démouler.
7. Légumes rôtis brûlés ou pas assez dorés : surveillez la cuisson, remuez à mi-parcours, adaptez la taille des morceaux.