Omelette espagnole aux épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 6 œufs frais
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g d’épinards frais (ou 100 g surgelés)
• 1 oignon jaune moyen
• 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières (2-3 mm d’épaisseur). Émincez finement l’oignon. Lavez et essorez les épinards, retirez les grosses tiges. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
2. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon. Salez légèrement. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps : les pommes de terre doivent être tendres mais ne pas colorer. Si besoin, baissez le feu pour éviter qu’elles ne dorent trop vite.
3. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez légèrement. Égouttez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent d’eau dans l’omelette.
4. Cassez les œufs dans un grand saladier. Salez, poivrez et battez-les à la fourchette sans trop insister (pour garder du moelleux). Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et les épinards bien égouttés. Mélangez délicatement pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre.
5. Essuyez la poêle principale, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Versez le mélange dans la poêle, répartissez bien la garniture. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux : la tortilla doit prendre sur les bords mais rester légèrement baveuse au centre. Pour une cuisson homogène, secouez doucement la poêle et décollez les bords avec une spatule.
6. Posez une grande assiette plate sur la poêle, retournez la tortilla d’un geste franc (attention à ne pas vous brûler), puis faites-la glisser délicatement dans la poêle pour cuire l’autre face 3 à 4 minutes. La tortilla doit être dorée à l’extérieur et moelleuse à cœur. Ajustez la cuisson selon votre goût (plus ou moins baveuse).
7. Laissez tiédir 5 minutes avant de découper. Servez en parts épaisses, chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou en tapas. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité d’huile et cuire à feu très doux en couvrant.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop dorées ou sèches : Cuire à feu doux, couvrir et remuer délicatement pour éviter la coloration.
2. Omelette qui colle à la poêle : Utiliser une poêle antiadhésive de qualité et bien huiler avant cuisson.
3. Tortilla cassée au retournement : Utiliser une assiette plus large que la poêle, retourner d’un geste rapide et sûr.
4. Omelette trop sèche : Ne pas trop cuire, garder le centre légèrement baveux et ne pas battre les œufs trop longtemps.
5. Omelette trop grasse : Égoutter les pommes de terre après cuisson et doser l’huile avec parcimonie.
6. Epinards qui rendent de l’eau : Bien égoutter et presser les épinards après cuisson avant de les incorporer.
7. Assaisonnement fade : Saler chaque ingrédient à chaque étape pour une saveur équilibrée.