Omelette aux champignons et fines herbes
L’omelette aux champignons et fines herbes est un classique de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité, sa rapidité et sa capacité à sublimer des ingrédients du quotidien. Cette recette met en valeur la texture moelleuse des œufs, la saveur boisée des champignons et la fraîcheur des herbes. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant, riche en protéines, fibres et micronutriments, tout en restant légère. Traditionnellement servie au petit-déjeuner ou en repas léger, l’omelette est aussi un excellent terrain d’apprentissage pour maîtriser la cuisson des œufs et l’assaisonnement. Ici, chaque geste compte pour obtenir une omelette fondante, ni sèche ni baveuse, et des champignons bien dorés.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 200 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 2 cuillères à soupe de lait (optionnel, pour plus de moelleux)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 noix de beurre (ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez soigneusement les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide). Émincez-les finement. Épluchez et ciselez l’échalote. Ciselez le persil et la ciboulette. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait si souhaité, salez et poivrez légèrement. Battez à la fourchette sans chercher à trop homogénéiser (pour garder du moelleux).
- Faites chauffer la moitié du beurre (ou de l’huile) dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote, faites-la suer 1 minute sans coloration. Ajoutez les champignons, salez légèrement pour qu’ils rendent leur eau. Faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau de végétation soit évaporée. Réservez hors du feu.
- Essuyez rapidement la poêle si besoin. Faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Versez les œufs battus. Laissez prendre quelques secondes, puis ramenez délicatement les bords vers le centre avec une spatule souple, en inclinant la poêle pour répartir l’œuf non cuit. Quand l’omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les champignons et les herbes sur une moitié.
- À l’aide de la spatule, repliez l’omelette sur elle-même pour enfermer la garniture. Faites glisser délicatement sur une assiette. Servez aussitôt, éventuellement avec une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Omelette trop sèche : Cuisson trop longue ou feu trop fort. Solution : surveillez la cuisson, retirez du feu quand l’omelette est encore légèrement baveuse, elle finira de cuire avec la chaleur résiduelle.
- Champignons spongieux ou fades : Champignons mal dorés ou cuits à feu trop doux. Solution : faites-les sauter à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau, salez en début de cuisson.
- Omelette qui colle à la poêle : Poêle inadaptée ou manque de matière grasse. Solution : utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et ajoutez suffisamment de beurre ou d’huile.
- Omelette trop compacte : Œufs trop battus ou ajout de lait en excès. Solution : battez les œufs juste assez pour mélanger blancs et jaunes, n’ajoutez pas plus de 2 cuillères à soupe de lait.
- Herbes cuites et ternes : Ajoutées trop tôt à la cuisson. Solution : incorporez les herbes fraîches en fin de cuisson ou juste avant de replier l’omelette pour préserver leur saveur et leur couleur.
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