Nouilles thaï aux légumes et arachides

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 150 g de nouilles de riz plates (type Pad Thaï)
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 60 g de pousses de soja
• 40 g d’arachides grillées non salées
• 2 œufs (optionnel, pour plus de protéines)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour version végétarienne stricte)
• 1 c. à soupe de sucre de canne ou cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 pincée de piment en poudre (optionnel)
• Quelques brins de coriandre fraîche

Instructions

1. Éplucher la carotte et la couper en julienne (fins bâtonnets). Laver le poivron et la courgette, les détailler en fines lanières. Émincer les oignons nouveaux (blanc et vert séparés). Hacher l’ail et râper le gingembre. Concasser grossièrement les arachides. Couper le citron vert en quartiers.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Hors du feu, plonger les nouilles de riz et laisser tremper 6 à 8 minutes (ou selon indication du paquet) jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égoutter, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver. Astuce : ne pas surcuire, elles finiront de cuire au wok.
3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre, le vinaigre de riz et le piment. Bien dissoudre le sucre. Goûter et ajuster l’équilibre sucré-salé-acide selon vos préférences.
4. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’ail, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux, puis la carotte, le poivron et la courgette. Sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants. Ajouter les pousses de soja en fin de cuisson.
5. Pousser les légumes sur le côté du wok. Verser un peu d’huile, casser les œufs et brouiller rapidement à la spatule. Mélanger ensuite avec les légumes. (Omettre cette étape pour une version vegan.)
6. Ajouter les nouilles égouttées dans le wok. Verser la sauce préparée. Mélanger délicatement à feu vif pour bien enrober les nouilles et réchauffer l’ensemble sans casser les pâtes. Ajouter la moitié des arachides concassées et le vert des oignons nouveaux.
7. Dresser dans des assiettes chaudes. Parsemer du reste d’arachides, de coriandre fraîche et arroser de jus de citron vert. Servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles trop cuites : Les nouilles doivent être juste souples après trempage, car elles finiront de cuire au wok. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Légumes ramollis : Sauter à feu vif et brièvement pour préserver le croquant et la couleur.
3. Sauce trop salée ou trop sucrée : Goûter la sauce avant d’ajouter, ajuster l’équilibre avec un peu d’eau, de vinaigre ou de sucre selon le besoin.
4. Nouilles collantes : Bien rincer après cuisson et ajouter un filet d’huile si besoin avant de les incorporer au wok.
5. Manque de saveur : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson (sauce soja, citron vert, piment, coriandre).
6. Arachides brûlées : Ajouter les arachides en fin de cuisson ou hors du feu pour préserver leur croquant.
7. Œufs trop cuits ou secs : Les brouiller rapidement à feu moyen et les incorporer aussitôt aux légumes.