Mousseline de carottes au micro-ondes
La mousseline de carottes au micro-ondes est une préparation onctueuse et légère, idéale pour accompagner viandes blanches, poissons ou plats végétariens. Cette recette, d’inspiration française, met en valeur la douceur naturelle de la carotte tout en simplifiant la technique classique grâce à une cuisson rapide au micro-ondes. Elle permet d’obtenir une texture fine et aérienne sans sacrifier la saveur ni la valeur nutritionnelle, tout en limitant la charge mentale et le temps passé en cuisine. L’utilisation du micro-ondes, souvent sous-estimée, garantit une cuisson homogène et préserve la couleur ainsi que les vitamines des carottes. Cette mousseline est accessible même aux débutants, à condition de respecter quelques principes techniques pour éviter l’excès d’eau ou une texture granuleuse.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 22 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 700 g de carottes (environ 6 moyennes)
- 20 g de beurre doux (ou 1 c. à soupe d’huile d’olive pour une version végétale)
- 60 ml de lait (animal ou végétal, non sucré)
- Sel fin
- Poivre blanc
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
- Placez les carottes dans un grand récipient adapté au micro-ondes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez hermétiquement (couvercle micro-ondes ou film spécial micro-ondes percé de quelques trous). Faites cuire à puissance maximale (800-900W) pendant 10 à 12 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Les carottes doivent être très tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
- Égouttez soigneusement les carottes pour éliminer l’excès d’eau (étape cruciale pour éviter une mousseline trop liquide). Ajoutez le beurre (ou l’huile), le lait chaud, une pincée de sel, de poivre blanc et un peu de muscade râpée si désiré.
- Mixez longuement les carottes à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender puissant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne. Raclez les parois et mixez à nouveau pour éviter les morceaux. Ajustez la consistance avec un peu de lait si besoin.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement pour profiter de la texture mousseuse, ou maintenez au chaud au bain-marie doux (évitez de recuire au micro-ondes pour ne pas dessécher la mousseline).
Erreurs fréquentes
- Mousseline trop liquide : Égouttez soigneusement les carottes après cuisson et ajoutez le lait progressivement.
- Texture granuleuse : Mixez longuement, idéalement au blender, et raclez les parois pour éviter les morceaux.
- Carottes pas assez cuites : Prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Manque de goût : Salez suffisamment et ajoutez une pointe de muscade ou de poivre blanc pour relever la douceur.
- Mousseline tiède ou froide : Servez immédiatement ou réchauffez doucement au bain-marie, jamais à puissance forte au micro-ondes.
- Excès d’eau dans le plat : Ne mettez que 2 c. à soupe d’eau pour la cuisson, pas plus.
- Mousseline terne : Utilisez des carottes fraîches et ne les laissez pas tremper dans l’eau après cuisson pour préserver la couleur.
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