Moelleux au chocolat façon Twix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• Pour la base sablée :
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 40 g de poudre d’amande
• 60 g de beurre doux froid
• 30 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• Pour le caramel :
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel
• Pour le moelleux au chocolat :
• 120 g de chocolat noir (64-70% cacao)
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre de canne
• 30 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• Optionnel : 1 c. à soupe de cacao non sucré

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez le jaune d’œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson. Piquez à la fourchette. Enfournez 15 à 18 min : la base doit être légèrement dorée. Laissez tiédir dans le moule.
2. 2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude en filet (attention aux projections), puis le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à consistance lisse. Laissez tiédir 5 min, puis versez sur la base sablée. Étalez uniformément à la spatule. Placez au frais 20 min pour figer légèrement.
3. 3. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Lissez le mélange. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée, la levure et éventuellement le cacao. Mélangez sans excès pour garder le moelleux.
4. 4. Versez l’appareil au chocolat sur le caramel figé. Lissez la surface. Enfournez à 170°C pendant 12 à 15 min : le centre doit rester légèrement tremblotant (ne pas surcuire pour garder le fondant). Laissez tiédir, puis placez au frais 1h pour faciliter la découpe. Démoulez délicatement et coupez en parts nettes avec un couteau chaud.
5. 5. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel ou de cacao. Servez à température ambiante pour profiter du contraste des textures. Accompagnez éventuellement d’une crème légère ou d’un coulis de fruits rouges pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Le sablé est trop dur ou friable : Ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de cuisson et ne pas tasser excessivement dans le moule.
2. Le caramel cristallise ou est trop épais : Utiliser une casserole propre, ne pas remuer le sucre pendant la fonte, bien chauffer la crème avant de l’incorporer.
3. Le caramel perce la base sablée : Laisser tiédir la base avant de verser le caramel, ne pas verser le caramel trop chaud.
4. Le moelleux est sec ou trop cuit : Surveiller la cuisson, sortir du four dès que le centre est légèrement tremblotant.
5. Le gâteau se casse au démoulage : Bien chemiser le moule, refroidir complètement avant de démouler, utiliser un couteau chaud pour découper.
6. Le chocolat tranche ou graine : Faire fondre doucement le chocolat et le beurre, ne pas surchauffer, bien lisser avant d’incorporer aux œufs.
7. Le caramel déborde sur les côtés : Utiliser un moule à bords hauts et ne pas verser trop de caramel d’un coup.